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シンプル料理レシピ|カーサ・モリミ公式通販

アーティチョークの蒸し煮|カーサ・モリミ公式通販


アーティチョークの蒸し煮
Carciofi Cotti al Vapore


1月末のこの時期、旬のアーティチョーク。
最近は日本でもアーティチョークが
購入できるようになったと聞きました。

イタリアでは生でスライスして
パルミジャーノも定番ですが
今回は蒸煮をご紹介します。

アーティチョークって、
どこまで皮を剥いていいかわからず、
何もなくなってしまった!という
笑い話のような経験があります。
何度か作るとこんな感じ?とわかってきます。

楽しみながらぜひお試しください。



<材料 2人分>
・アーティチョーク 2 個(先の尖ったタイプ、先の丸いタイプどちらでも)
・レモン汁または白ワインビネガー
・赤玉ねぎ 1 個
・オリーブオイル

仕上げ
・海塩
ロマーノ レモンオリーブオイル



<作り方>
1. アーティチョークの硬い部分を剥がしていき、ある程度柔らかいところまで剥いたら先端をカットする。 また茎も皮を剥いて適当な長さに切っておく。
2. 赤玉ねぎはみじん切りにしておく。
3. 水を入れたボウルにレモン汁か白ワインビネガーを少し入れ、アーティチョークを丸ごと、また茎も入れてアクを取る。
4. オリーブオイルで赤玉ねぎを炒め、香りが立って柔らかくなったらアーティチョークを入れる。
5. 鍋底から1cmほどお湯(水)を加え、中火で 30 分ほど蓋をして調理する。焦げないよう、時折様子を見ながら。
• お皿に盛り付け、ほんの少しの海塩をパラパラっとし、レモンオリーブオイルをかける。

*赤玉ねぎはなくても大丈夫です。
*仕上げのオリーブオイルは、レモンオリーブオイルがおすすめです。
*写真は 1 / 4 に切ってしまいましたが、丸ごと調理すると美味しさがぎゅっと凝縮するのでおすすめです。詰め物して蒸し煮にしても。

Buon appetito!!

蕪のクレーマ レシピ|カーサ・モリミ公式通販


蕪のクレーマ
Crema di Rapa


旬の蕪を使った、
ピュレというか?スープというか??
クレーマをお届けさせていただきます。

油も使わず、蕪と牛乳だけで出来上がり!

作ってみていただけたら嬉しいです!



<材料 2人分>
・蕪 5個ほど
・牛乳 300ml~400ml( 蕪の大きさによる)

仕上げ
・海塩
ロマーノ レモンオリーブオイル
・蕪の葉


<作り方>
1. 蕪の皮を剥いて4つに切って鍋に入れる。
2. 水を少し(鍋底から1cmほど)入れて、中火で蒸し煮にする。
3. 10~15分ほどして、簡単に潰れるぐらい柔らかくなったら、フォークの背などで蕪を潰しつつ、牛乳を注ぐ。
4. 牛乳が沸騰して粗熱が冷めたら、バーミックスでペースト状にする。
5. お皿に盛り付け、ほんの少しの海塩をパラパラっとし、レモンオリーブオイルをたっぷりかけて。葉を刻んで飾る。

*牛乳を半分ほど生クリームにするとコクが出てリッチに。
*蕪の葉を炒めると、風味が増します。お好みで。
*塩は海塩を、オリーブオイルはレモンオリーブオイルの他、柔らかい風味のものが合うと思います。

Buon appetito!!

呉豆腐 レシピ|カーサ・モリミ公式通販


呉豆腐

新年初めての簡単レシピは呉豆腐。

フランス料理のプロで
長年お料理教室を主催していた
友人・深川百合子さんが、
フランス料理のブラマンジェの
レシピにヒントを得て、呉豆腐を発案。
まるで湯葉か豆腐の
デザートを食べているようなおいしさです!

日本では葛や片栗粉でできるそうですが
ヨーロッパではアジア食材店の
タピオカ粉を使えば簡単にできます。

温かくても、冷やしてもおいしい一品です。
わさび醤油、あるいはだし醤油、
はたまた黒蜜などもGood!



<材料 6人分>
・豆乳 (甘くないもの) 500ml
・豆乳クリーム 200ml
・タピオカ粉(あるいは片栗粉)


<作り方>
1. 鍋にタピオカ粉と豆乳と豆乳クリームを合わせたら、中火にかける。
2. 泡立て器で常にかき混ぜる。少しずつ感触が重くなってくるのがわかる。
3. かなり重くなってきてもったりし、泡立て器で持ち上げられるようになったら火を止める。粗熱を取ったら、ぴっちりと表面にサランラップをかけておく。
4. まだ温かいうちにいただいても良し、冷めてからいただいてもよし。辛くいただくもよし、甘くいただくもよし。お好みでどうぞ。

*豆乳と豆乳クリームはロングライフを使用しました。甘くないタイプを使用してください。結構日持ちもします。

ミートボールのバルサミコ酢煮込み レシピ|カーサ・モリミ公式通販


ミートボールのバルサミコ酢煮込み
Polpettine stufate con Balsamico


イタリア ミラノでは
あちらこちらの街角に美しく
クリスマスのライティングが施されています。

集いの席に使っていただけそうな、
ひと皿をご紹介いたします。



<材料 3~4人分>
・合挽き肉 400g( 写真は牛挽肉100%です、お好みで)
・削ったパルミジャーノチーズ 大さじ2
・パン粉 大さじ2
・牛乳 大さじ2
・塩・胡椒
・揚げ油 適量
グエルゾーニ 有機バルサミコ酢 50cc


<作り方>
1. 挽肉をボウルに入れ、パルミジャーノチーズ、パン粉、牛乳、塩・胡椒をする。
2. 食べやすいサイズのミートボールにする。
3. ミートボールを素揚げする。表面が色が変わったらすぐに引き上げる。
4. バルサミコをお鍋に入れて中火にかけ、少し沸騰したらミートボールを入れる。
5. たまにひっくり返しながら、バルサミコ酢を絡めながら火が通ったら出来上がり。

*バルサミコ酢は添加物を使っていないブドウ100%の、2年熟成 グエルゾーニのバルサミコ酢がおすすめです。
*私はたまたま合挽き肉が手に入らず、牛肉100%で作りました。お好みでどうぞ!

みなさまのクリスマスシーズンが素敵なものでありますように!
Merry Christmas! Buona Natale!!

ブラッドオレンジとピスタチオのサラダ レシピ|カーサ・モリミ公式通販


ブラッドオレンジとピスタチオのサラダ
Insalata di Arance Rosse con Granella di Pistacchio


12月半ば。
ミラノも朝夕かなり冷え込んできましたが、
街はクリスマスの華やかさに包まれています。

ひと品でテーブルが華やかになりそうな
サラダをご紹介いたします。

旬の柑橘を
美味しく召し上がっていただけますように。



<材料 3~4人分>
・ブラッドオレンジ 2個
ラ・クチネッタ ピスタチオダイス(粗刻み)  大さじ2
ザハラ エキストラヴァージンオリーブオイル   適量


<作り方>
1. オレンジの皮を剥いて房と垂直にスライスします。
2. お皿に並べてピスタチオのダイスを振りかけます。
3. オリーブオイルを回しかけたら出来上がり!

*ブラッドオレンジ(タロッコオレンジとも言いますね)がなければ、普通のオレンジでもみかんでも。
*ピスタチオは、シチリアはブロンテ産のものが高品質でおすすめです。


Buon Appetito!!

バーニャカウダ レシピ|カーサ・モリミ公式通販


バーニャカウダ
Bagna Cauda


北イタリアのピエモンテ州の名物料理
「バーニャ・カウダ」をご紹介いたします。

その昔、ピエモンテでは1人につき
ニンニク1個(1片でなく!)を使っていたようです。

さすがにその勇気はなかなか出ませんが、
匂いさえ大丈夫であれば
寒い冬を思いきり元気に過ごせそうですね!

バーニャカウダはおいしくて
身体に良いだけでなく、準備もとても簡単。
ちょっとイベント感もあり、
冬の集いの席におすすめです。

ぜひお試しいただけたら嬉しいです!



<材料 3〜4人分>
・ニンニク 1個
サポーリ アンチョビフィレ樽熟成エキストラヴァージンオリーブオイル漬  8~10枚
・オリーブオイル 適量


<作り方>
1. ニンニクの皮を取って、半分に切リます。
2. 小鍋にニンニクを入れ、ニンニクがかぶるぐらいに水を入れ、中火にかけます。
3. ニンニクがやわらなくなったら水を捨てて、フォークでニンニクを潰します。
4. すべて潰れたら、アンチョビとオリーブオイルを加えてよく混ぜたら出来上がり!

*キャンドルがセットできるバーニャカウダ用専用のテラコッタがなくとも、熱々に温めたソースを銘々の耐熱容器に取り分けてどうぞ。


Buon Appetito!!

ほうれん草とマッシュルームのサラダ レシピ|カーサ・モリミ公式通販


ほうれん草とマッシュルームのサラダ
Insalata di Spinaci e Funghi Champinion


いよいよ12月!
イタリアもクリスマスデコレーションが始まりました。
寒い日々とはいえやっぱり心弾む季節でもありますね。

冬によく作る(というか切って並べるだけ、、)
サラダをご紹介いたします。

ポイントは黒胡椒を効かせること。
敢えてワインビネガーやバルサミコを使わず、
おいしいお塩とオリーブオイルだけで。

あと何かひと品欲しい、
というような時におすすめです。



<材料 1人分>
・サラダ用ほうれん草 (すべてお好みの量)
・マッシュルーム
・黒胡椒
・塩
ロマーノ シャーレ エキストラヴァージンオリーブオイル

<作り方>
1. ほうれん草はよく洗い、水を切っておく。
2. マッシュルームを食べやすく切る。
3. お皿にほうれん草、マッシュルームと盛り付けたら、黒胡椒、塩とふり、そしてオリーブオイルで調味する。

*マッシュルームを思い切り多くしても、また美味しいです。丁寧に作られたおいしい調味料さえあれば、ご馳走です。


Buon Appetito!!

フェンネルとオレンジのサラダ レシピ|カーサ・モリミ公式通販


フェンネルとオレンジのサラダ
Insalata di Finocchi e Arance


11月下旬、イタリアでは
オレンジ、マンダリン、レモンなどの
柑橘類が市場でも顔を出すようになりました。
鮮やかなオレンジや黄色は、
寒い季節に活力を与えてくれるようですね。

同じく寒い季節が旬のフェンネルと
オレンジを合わせるサラダをご紹介いたします。

簡単なのですが旬ならではのおいしさ。
私の冬の大定番サラダです。
ぜひお試しいただけたら嬉しいです。



<材料 1人分>
・フェンネル 1/2
・オレンジ 1個
・塩 適量
搾りたて ザハラ有機エキストラヴァージンオリーブオイル 適量

<作り方>
1. フェンネルは食べやすいサイズに切り、よく水を切っておく。
2. オレンジの実の部分を食べやすく切る。
3. ボウルにフェンネルとオレンジを入れて、塩とオリーブオイルで調味する。

*オリーブオイルはグリーンな風味が強いタイプでも、柔らかいタイプでもどちらも合います。
*塩の量はごく控えめでも美味しくいただけます。


Buon Appetito!!

ゴルゴンゾーラチーズと胡桃のサラダ バルサミコ風味 レシピ|カーサ・モリミ公式通販


ゴルゴンゾーラチーズと胡桃のサラダ バルサミコ風味
Insalata di Radicchio, Gorgonzola e Noci con Balsamico


11月ももう半ば。
北イタリアは霧の季節でもあります。

今回使ったお野菜は
少しほろ苦いラディッキオですが
手に入らない場合には
レタスやアンディーブなどでも代用いただけます。

サラダにナッツを使うと、コクと風味が増して、
葉物がより美味しくいただけますね。

ゴルゴンゾーラチーズが濃厚ゆえ、
長期熟成バルサミコとも豊かにマッチします。

ぜひおためしください!


<材料>
・ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズ 大さじ2
・胡桃(クルミ) 大さじ1
・ラディッキオ(他の葉物野菜、アンディーブなどでも可)お皿にたっぷり
搾りたて ザハラ有機エキストラヴァージンオリーブオイル 適量
グエルゾーニ 有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールド 適量

<作り方>
1. ラディッキオはよく洗い、冷水につけてからよく水を切っておく。
2. 胡桃(クルミ)はざく切りにしておく。
3. お皿にラディッキオを盛り付け、ゴルゴンゾーラと胡桃を飾る。
4. オリーブオイルとバルサミコをかけていただく。


*ゴルゴンゾーラはイタリアだとDolceまろやかタイプ とPiccante辛いタイプがあります。もし選べる場合は、Dolceまろやかタイプをお選びください。
*バルサミコ酢はお好みで、2年熟成のこちらも美味しくお召し上がりいただけます。


Buon Appetito!!

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