Recipe
シンプルなごちそうレシピ
ラ・クチネッタでご紹介している、こだわりの品々を使ったシンプルで美味しいレシピ。
素材本来の風味を大切に、ひと手間で仕上がる品々は、日々の食卓にそっと光を灯してくれるものばかり。ご家族とのお食事や、大切な方とのひとときに。
季節の移ろいを感じながら、心豊かな食の時間をお楽しみいただけましたら幸いです。
 |
|
| カリフラワーと古代小麦カサレッチェの煮込みパスタ |
 |
 |
| 白菜のさっぱりビネガー浅漬け | 根菜ときのこのやさしい冬のポタージュ |
 |
 |
| ツナとケッパーの旨味重なる トマトソースのシンプルなピザ |
ブロッコリーの白バルサミコ味噌ソース和え |
 |
 |
| ブロッコリーソースのパスタ | アンチョビとケッパーの旨みたっぷり トマトソース・スパゲッティ |
 |
 |
| 香味野菜と鶏むね肉のハラペーニョ炒め | エビとズッキーニのペンネ ピスタチオ風味 |
 |
 |
| マッシュルームのパスタ クリーム風味 | じゃがいものニョッキ トマトとバジル風味 |
 |
 |
| フィノッキオのオーブン焼 | 大根とりんごのサラダ |
 |
 |
| ピスタチオのジェラート | そば粉のクレープ（ガレット） |
 |
 |
| トマトのスープ ストラッチャテッラ風 | アスパラガスの卵添え |
 |
 |
| かぼちゃのココナッツミルク風味 | チキンとセロリのサラダ |
 |
 |
| アーティチョークのオムレツ | にんじんのオレンジ風味 |
 |
 |
| カリフラワーのリゾット | チキンのクリーム煮込み |
 |
 |
| グラタン・ドフィノワ | ペンネのブロッコリーソース |
 |
 |
| 春菊のサラダ | 蕪のスープ |
 |
 |
| 甘エビとミニトマトのスパゲッティーニ | 柿と生ハムのサラダ |
 |
 |
| カボチャと西洋ねぎのポタージュ | 洋梨・くるみ・ざくろのサラダ |
 |
 |
| 小アジの南蛮漬け | ラ・ラッテリア風 卵焼きカラスミ風味 |
 |
 |
| バニェット・ヴェルデ（緑のソース） | アンチョビとトマトのスパゲッティ |
 |
 |
| 酢トマトのガスパチョ風 | なすのピッツァ風 |
 |
 |
| カルボナーラ | じゃがいものニョッキ |
 |
 |
| なすのコラトゥーラ風味 | アサリのタリオリーニ からすみ風味 |
 |
 |
| 鶏の胸肉のソテー 生姜とバジルの香り | 桃と生ハムの前菜 レモン風味 |
 |
 |
| トマトの炊き込みごはん | レモン風味のパンナコッタ |
 |
 |
| ニース風サラダ | 鰯のポルぺッティーネ |
 |
 |
| パンテレリア風トマトサラダ | 大人のジャーマンポテト |
 |
 |
| オクラとアボガドのサラダ | ズッキーニのバルサミコとハーブ風味 |
 |
 |
| キャベツとしらすのブルスケッタ | ペペロナータ アンチョビ添え |
 |
 |
| 柑橘とフェンネルの香りのチキンサラダ | 春の赤いサラダ |
 |
 |
| 芽キャベツの蒸し炒め アンチョビ風味 | 帆立と金柑のカルパッチョ |
 |
 |
| みどり色のサラダ | グリーンピースのスパゲッティーニ |
 |
 |
| 春キャベツとカラスミのスパゲッティーニ | ヤリイカとグリーンピース |
 |
 |
| ピスタチオのティラミス | 西洋ネギと生ハムの熟成バルサミコ風味 |
 |
 |
| 牛肉の赤ワイン煮込 | 菊芋、りんご、ざくろのサラダ |
 |
 |
| アーティチョークの蒸し煮 | 蕪のクレーマ |
 |
 |
| 呉豆腐 | ミートボールのバルサミコ酢煮込み |
 |
 |
| ブラッドオレンジとピスタチオのサラダ | バーニャカウダ |
 |
 |
| ほうれん草とマッシュルームのサラダ | フェンネルとオレンジのサラダ |
 |
 |
| ゴルゴンゾーラチーズと胡桃のサラダ バルサミコ風味 | 野菜たっぷり簡単ポトフ |
 |
 |
| ほろほろカリフラワーのフジッリ | カーボロネロのパッケリ |
 |
 |
| インゲン豆のローズマリー風味 | 酢たまねぎとパプリカのエスカベッシェ風 |
 |
 |
| 酒粕クリームのパスタ | レタスのハチミツ風味ソース |
 |
 |
| パンテレリア風サラダ | 秋なすのバルサミコ和え 中華風 |
 |
 |
| グリーンサラダのアンチョビソース | 牛肉のバルサミコ炒め |
 |
 |
| ひよこ豆のトマトカレー | 西瓜のサラダ |
 |
 |
| フェタチーズのギリシャ風サラダ | プチトマトのパスタソース |
カリフラワーと古代小麦カサレッチェの煮込みパスタ
煮込みパスタ
冬のカリフラワーをたっぷりと使い、
古代小麦のカサレッチェを
くたくたになるまで煮込んだ、滋味深い一皿。
口に入れたらとろけるほど
柔らかく煮込むのが美味しくなるポイント。
＜材料＞（すべてお好みの量）
・カリフラワー
・アンティケ・マチーネ 古代小麦のパスタ カサレッチェ（ティミリア種・全粒粉）
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・胡椒
・ラ・クチネッタ 有機ハーブソルト
・パルメザンチーズ
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.カリフラワーを小さくカットし、天日海塩の粗塩を入れたお湯で10分ほど茹でます。
2.同じ鍋にティミリアの古代小麦カサレッチェを加えて20分ほど茹でます。
3.カリフラワーがとろけ、パスタもくたくたに柔らかくなるまで煮込みます。
4.ゆで汁ことお皿に盛り付け、ハーブソルト、胡椒、パルメザン、オリーブオイルを添えます。
お湯を足すときに有機野菜のブロードを加えても美味です。お湯の代わりに牛乳を入れると、よりクリーミーに仕上がります。
もしくは、少し小さく切ったゴルゴンゾーラを散らし、そこにほんの少し生クリーム、天日塩、ブラックペッパーでもまた違う美味しさをお楽しみいただけます。
Buon appetito!!
根菜ときのこのやさしい冬のポタージュ
冬は根菜がおいしい季節。
きのこの香りとあわせて、
やさしいポタージュに仕上げました。
寒い日に身体あたたまる一品です。
＜材料＞（すべてお好みの量）
・玉ねぎ
・根セロリ
・じゃがいも
・西洋ネギ（お家にある冬野菜で）
・マッシュルーム
・バター
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・胡椒
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.玉ねぎのみじん切りをバターでよく炒めます。
2.玉ねぎに火が通ったら、根セロリ、じゃがいも、西洋ネギのみじん切りを加え、よく炒めます。
3.マッシュルームの薄切りを入れてさらに炒め、きのこの良い香りが立ち上ったら、お湯を足し、天日塩を加え、蓋をして煮込みます。
4.全ての材料が柔らかくなったら、バーミックスなどで滑らかにペースト状にします。
5.天日海塩と胡椒で味をととのえ、仕上げにオリーブオイルを。
Buon appetito!!
白菜のさっぱりビネガー浅漬け
白菜のさっぱり浅漬け
旬の白菜を
柚子の香りと果汁、
白ワインビネガーでさっぱりと
あと一品ほしいときに嬉しい
サラダ感覚の浅漬です。
＜材料＞
・白菜
・柚子
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・グエルゾーニ 有機白ワインビネガー
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢
＜作り方＞
1.白菜を縦に4分の1に切り、天日海塩をすり込みます。
2.柚子の皮を刻んで入れ、果汁を絞り、白ワインビネガーとホワイトバルサミコ酢を一回しずつかけます。
3.重石をして、一日漬ければ出来上がりです。
お塩はぜひ、ラ・クチネッタのシチリア天日海塩をお使いください。天日塩のまろやかで旨味がある塩味が、白菜の甘みを引き立てます。
Buon appetito!!
ブロッコリーの白バルサミコ味噌ソース和え
味噌と有機ホワイトバルサミコ酢、
オリーブオイルをあわせて
いつもとひと味違う洋風酢味噌ソースに。
グエルゾーニのホワイトバルサミコ酢は
和の調味料とも相性抜群です。
普段お使いのお味噌で、
お好みのお野菜で、ぜひお試しください！
＜材料＞
・ブロッコリー
・味噌
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.味噌とホワイトバルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜてソースを作ります。
2.茹でたブロッコリーにソースを和えればできあがり。
お味噌は少し麹が多めで滑らかなお味噌が合うかもしれません。ソースの材料の各分量は、お好みの塩分、濃度に調整してください。オリーブオイルを加えることで、滑らかに味が柔らかくなります。今回はブロッコリーですが、もちろん他のお野菜でも美味しくお召し上がりいただけます。
Buon appetito!!
ツナ＆ケッパー トマトソースのシンプルなピザ
市販のピザ生地でつくる
簡単で美味しいピザ。
サポーリの絶品ツナと、
ボノモさんの旨味あふれる香り豊かなケッパーを
使うのがポイント。
みんなで集うことが多いこの時季
ワインのお供にもおすすめの一品です。
＜材料＞
・市販のピザ生地
・トマトソース、またはトマトピューレ
・玉ねぎ
・サポーリ ツナのエキストラバージンオリーブオイル漬
・ボノモ パンテレリア島の塩漬けケッパー
・マヨネーズ
＜作り方＞
1.市販のピザ生地に、お好みのトマトソースまたはトマトピューレをしき、玉ねぎの薄切り、塩を流して刻んだケッパー、ツナをのせます。お好みの量のマヨネーズをかけます。
2.200度程に予熱したオーブンで10分から15分を目安に、お好みの焦げ目がつくまで焼けばできあがり。（温度や時間は調節してください）
市販のピザ生地でとても簡単。 玉ねぎの薄切りはたっぷりのせると美味しいです。マヨネーズの焼けた風味がシンプルな具材にピッタリ。グエルゾーニの有機ハラペーニョソースをかけても美味しくお召し上がりいただけます。
Buon appetito!!
ブロッコリーソースのパスタ アンチョビ風味
南イタリアで親しまれる
らせん状のショートパスタ、フジローニ。
名前は「大きなフジッリ」を意味し、
ゆるやかなねじれが特徴です。
力強い食感と、噛むほどに広がる
甘みをお楽しみください。
＜材料＞
・アンティケ・マチーネ 古代小麦のパスタ フジローニ（ルッセロ種）
・ブロッコリー
・シチリア天日海塩
・サポーリ アンチョビフィレ
・上質なオリーブオイル（ここでは カペッツァーナ）
＜作り方＞
1.小さめに切ったブロッコリーをたっぷりのお湯に海塩を入れて茹で、ごく柔らかくなったら、ざるに取ります。
2.粗熱が取れたらボウルに入れ、アンチョビフィレを数枚（お好みの量）、上質なオリーブオイル、海塩（控えめに）を加え、バーミックスなどで混ぜます。
3.ブロッコリーを茹でたお湯で、フジローニをお好みの硬さに茹でます。
4.茹で上がったら、ブロッコリーのソースをかけ、仕上げに上質なオリーブオイルをたっぷりと。
Buon appetito!!
アンチョビとケッパーのトマトソース・スパゲッティ
古代小麦のスパゲッティは胚芽入りですが、
召し上がっていただくとツルンとして
見た目よりずっと食べやすく美味しいスパゲッティです。
香ばしく滋味深く味わい、
古代小麦のパスタならではの、
豊かな香りと風味をゆっくりとお楽しみください。
＜材料＞
・ア・テッラ 古代小麦のパスタ スパゲッティ（セナトーレカッペリ種）
・玉ねぎ
・にんにく
・オリーブオイル
・パッサータまたは有機トマトたっぷりソース
・ボノモ パンテレリア島の塩漬けケッパー（ミディアム）
・サポーリ アンチョビフィレ 樽熟成EXVオリーブオイル漬
・ボノモ パンテレリア島のオレガノ
＜作り方＞
1.スパゲッティを茹で始めたら、パスタソースの準備をします。油をひいたフライパンに、みじん切りの玉ねぎとにんにくを入れてよく炒めます。
2. パッサータまたは有機トマトたっぷりソースを加え、煮込みます。
3. 流水で軽く塩を洗い流したケッパーを入れ、刻んだアンチョビを入れて、最後にオレガノを揉んでから加えます。
4. 茹で上がったスパゲッティにソースを絡めて、お召し上がりください。
Buon appetito!!
香味野菜と鶏むね肉のハラペーニョ炒め
土づくりから丁寧にお酢を育む「グエルゾーニ」の
有機ハラペーニョソース（レッド）を使ったレシピ。
ワインビネガーの旨みと香り、
そして奥行きある辛さが、
香味野菜やお肉と相性抜群です。
＜材料＞
・鶏むね肉
・ネギ
・チンゲン菜
・にんにく
・生姜
・ごま油
・塩、コショウ
・グエルゾーニ 有機ハラペーニョソース（レッド）
＜作り方＞
1. にんにくと生姜のみじん切りをごま油で炒めます。
2. 細切りにした長ねぎ、青梗菜を加えてさらに炒め、細めにカットした鶏むね肉をあわせます。
3. 塩胡椒で味をととのえ、火が通ったらグエルゾーニ 有機ハラペーニョソース（レッド）をかけます。
Buon appetito!!
エビとズッキーニのペンネ ピスタチオ風味
Penne ai Pistacchi, Gamberi, Zucchine
今回は、素材の風味を楽しめる
パスタをご紹介させてください。
ピスタチオペーストを使った簡単パスタ、
ぜひトライしてみてください！
＜材料 2人分＞
・ズッキーニ1/2本
・剥きエビ 8 (お好みに応じて)
・ラ・クチネッタ ピスタチオペースト（取り扱い終了） 大さじ２
・シチリア天日海塩（粗塩）
・胡椒
・マシャレッリ ペンネリガーテ 160g
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージン・オリーブオイル 適量
・ピスタチオダイス（粗刻み） 適量
＜作り方＞
1.大きめの鍋にお湯を沸かして、塩を加えペンネを入れる。
2.ズッキーニをスライサーでおろす。
3.ピスタチオペーストをボールに入れ、同量の茹で汁で溶いておく。
（ペーストがない場合にはピスタチオダイス、生クリーム、オリーブオイルに塩・胡椒をしておく）
4.茹で上がる直前の鍋に、剥きエビを入れて茹で上がったパスタと一緒に引き上げる。
5.ピスタチオペーストに絡め、お皿にとったらオリーブオイルをかける。
6.ピスタチオ ダイスをふりかけ、出来上がり。
＊オリーブオイルは上質なものをぜひお使いください。フレッシュな風味が加わります。
＊パスタはブロンズで型抜きし低温で乾燥させた、マシャレッリ 職人パスタがおすすめです。
＊海塩はできれば天日塩を。パスタを茹でるのには粗塩がおすすめです。
Buon appetito!!
