Recipe
シンプルなごちそうレシピ｜オリーブオイルとイタリア食材で作る
搾りたてオリーブオイルや職人のパスタ、天日海塩など、ラ・クチネッタでご紹介している品々を使ったシンプルなレシピです。
素材の風味を生かし、少ない材料で手軽に作れるひと皿ばかり。いつもの食卓にも、大切な方とのひとときにも。季節の移ろいとともに、心豊かな食の時間をお楽しみいただけましたら幸いです。
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| 白いんげん豆のローズマリー風味 | ペンネのブロッコリーソース |
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| ほろほろカリフラワーのフジッリ | カーボロネロのパッケリ |
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| 搾りたてオリーブオイルのしあわせトースト | 搾りたてオリーブオイルの冷や奴 |
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| 野菜たっぷりボロネーゼ風パスタ | 焼きパプリカのマリネ |
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| 夏野菜とオリーブオイルの地中海風クスクス | カリフラワーと古代小麦カサレッチェの煮込みパスタ |
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| 白菜のさっぱりビネガー浅漬け | 根菜ときのこのやさしい冬のポタージュ |
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| トマトソースのシンプルなピザ | ブロッコリーの白バルサミコ味噌ソース和え |
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| ブロッコリーソースのパスタ | アンチョビとケッパーの トマトソース・スパゲッティ |
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| 香味野菜と鶏むね肉のハラペーニョ炒め | エビとズッキーニのペンネ ピスタチオ風味 |
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| マッシュルームのパスタ クリーム風味 | じゃがいものニョッキ トマトとバジル風味 |
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| フィノッキオのオーブン焼 | 大根とりんごのサラダ |
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| ピスタチオのジェラート | そば粉のクレープ（ガレット） |
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| トマトのスープ ストラッチャテッラ風 |
アスパラガスの卵添え |
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| かぼちゃのココナッツミルク風味 | チキンとセロリのサラダ |
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| アーティチョークのオムレツ | にんじんのオレンジ風味 |
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| カリフラワーのリゾット | チキンのクリーム煮込み |
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| グラタン・ドフィノワ | 酢たまねぎとパプリカのエスカベッシェ風 |
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| 春菊のサラダ | 蕪のスープ |
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| 甘エビとミニトマトのスパゲッティーニ | 柿と生ハムのサラダ |
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| カボチャと西洋ねぎのポタージュ | 洋梨・くるみ・ざくろのサラダ |
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| 小アジの南蛮漬け | ラ・ラッテリア風 卵焼きカラスミ風味 |
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| バニェット・ヴェルデ（緑のソース） | アンチョビとトマトのスパゲッティ |
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| 酢トマトのガスパチョ風 | なすのピッツァ風 |
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| カルボナーラ | じゃがいものニョッキ |
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| なすのコラトゥーラ風味 | アサリのタリオリーニ からすみ風味 |
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| 鶏の胸肉のソテー 生姜とバジルの香り | 桃と生ハムの前菜 レモン風味 |
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| トマトの炊き込みごはん | レモン風味のパンナコッタ |
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| ニース風サラダ | 鰯のポルぺッティーネ |
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| パンテレリア風トマトサラダ | 大人のジャーマンポテト |
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| オクラとアボガドのサラダ | ズッキーニのバルサミコとハーブ風味 |
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| キャベツとしらすのブルスケッタ | ペペロナータ アンチョビ添え |
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| 柑橘とフェンネルの香りのチキンサラダ | 春の赤いサラダ |
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| 芽キャベツの蒸し炒め アンチョビ風味 |
帆立と金柑のカルパッチョ |
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| みどり色のサラダ | グリーンピースのスパゲッティーニ |
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| 春キャベツとカラスミのスパゲッティーニ | ヤリイカとグリーンピース |
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| ピスタチオのティラミス | 西洋ネギと生ハムの熟成バルサミコ風味 |
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| 牛肉の赤ワイン煮込 | 菊芋、りんご、ざくろのサラダ |
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| アーティチョークの蒸し煮 | 蕪のクレーマ |
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| 呉豆腐 | ミートボールのバルサミコ酢煮込み |
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| ブラッドオレンジとピスタチオのサラダ | バーニャカウダ |
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| ほうれん草とマッシュルームのサラダ | フェンネルとオレンジのサラダ |
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| ゴルゴンゾーラチーズと胡桃のサラダ バルサミコ風味 | 野菜たっぷり簡単ポトフ |
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| 酒粕クリームのパスタ | レタスのハチミツ風味ソース |
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| パンテレリア風サラダ | 秋なすのバルサミコ和え 中華風 |
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| グリーンサラダのアンチョビソース | 牛肉のバルサミコ炒め |
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| ひよこ豆のトマトカレー | 西瓜のサラダ |
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| フェタチーズのギリシャ風サラダ | プチトマトのパスタソース |
カーボロネロソースのパッケリ
Paccheri con Crema di Cavolo Nero
晩秋になると、イタリアでは滋養味あふれる
カーボロネロをよくいただきます。
オリーブオイルとにんにくで蒸し煮にしたり
ミネストローネに入れたり
チップスにしていただいたりもします。
カーボロネロは深いグリーン味がとても美味しいので
ぜひお試しくださいませ！
＜材料 1人分＞
・カーボロネロ 1/2把
・にんにく 1/2片
・搾りたてオリーブオイル カペッツァーナ 大さじ3
・シチリア天日海塩（細粒）・こしょう 適量
・パッケリ（筒形のパスタ） 80g
＜作り方＞
1. カーボロネロの葉部分を枝から外し、よく洗う。
2. たっぷりのお湯でカーボロネロを柔らかくなるまで茹でる。
3. カーボロネロをお湯からあげ、氷水に放しておく。 （お湯は捨てない）
4. にんにくの芯を取る。
5. 水をよくきったカーボロネロの葉とにんにくを容器に入れて、塩、こしょう、カペッツァーナ 有機エキストラバージンオリーブオイルを入れてブレンダーにかける。
6. ２のお湯でパスタを茹でる。
7. 茹で上がったパスタを5. のペーストとよく和える。
＊仕上げにも、カペッツァーナをたっぷりと。
＊パッケリに限らず、ショートパスタでしたらなんでも美味しくいただけます。
＊写真には刻んだアーモンドを飾っています。
Buon Appetito!!
ほろほろカリフラワーのフジッリ
Fusilli con Cavolfiore
野菜の甘さを感じる、
ほろほろカリフラワーのパスタをご紹介。
旬の搾りたてオリーブオイルで
ぜひつくっていただきたい、ひと品です。
フレッシュなグリーンの香りがふわっと広がります。
＜材料 1人分＞
・カリフラワー 1/2〜1/3 株
・マシャレッリ 職人パスタ フジッリ 80g
・搾りたてオリーブオイル カペッツァーナ 大さじ2
・シチリア天日海塩（細粒） 適量
＜作り方＞
1. カリフラワーを洗い、食べやすいサイズに切る。
2. たっぷりのお湯を沸騰させ、塩とカリフラワーを入れて10分ほど茹でる。
3. フジッリを加える。
4. パスタが茹で上がったら、お湯をざっと切りお皿に盛る。
5. 仕上げに搾りたてオリーブオイルをたっぷりかけ、塩を振っていただく。
＊カリフラワーをお口に入れたら、ほろほろに崩れるほど柔らかく煮るのがポイントです。
＊パスタはあえてアルデンテでなく柔らかくなった方がこのパスタにはマッチます。
＊茹で汁を切りすぎないのも美味しさのポイントです。私はあえて茹で汁をパスタに少し加える時もあります。
＊旬の甘いカリフラワーはそれだけでご馳走ですが、からすみパウダーをかけてもおいしいです。別バージョンは、パルメザンを削ってトロトロにしながらいただいても。これらの場合には塩加減にご注意を。
＊フジッリに限らず、ショートパスタでしたらなんでも。
Buon Appetito!!
搾りたてオリーブオイルのしあわせトースト
＜材料＞
・ボノモ パンテレリア島のオレガノ）
・お好みのパン
・シチリア天日海塩（細粒）
・搾りたてオリーブオイル ザハラ
こんがりと焼いたパンに、香り高いオレガノと、搾りたてのオリーブオイルをたっぷりと。
ひと口頬張れば、パンの香ばしさに、青々しくフレッシュなオリーブオイルの香りと、パンテレリア島のオレガノの豊かな香りが重なります。
「この香りがたつと、今年もこの季節が来たと幸せを感じます」
ザハラの生産者、ジョゼッペさんがそう語る、搾りたてならではのフレッシュな香り。
グリーントマトを思わせる清々しい風味のザハラと、素晴らしい香りを持つパンテレリア島のオレガノは、お互いのおいしさを引き立てる抜群の組み合わせです。
材料をのせて、オリーブオイルをかけるだけ。
シンプルだからこそ、素材の魅力を存分に味わっていただける一皿です。
Buon appetito!!
搾りたてオリーブオイルの冷や奴
いつもの冷や奴に
搾りたてのオリーブオイルをたっぷりと。
柚子こしょうの爽やかな辛みと、
フレッシュな香菜の香りに、
オリーブオイルの豊かな風味がよく合います。
お豆腐にオリーブオイル？と思われるかもしれませんが、
実は相性のよい組み合わせ。
ぜひ、いつもとはひと味違う美味しさをお楽しみください。
＜材料＞
・豆腐 ・柚子胡椒
・香菜（パクチー、コリアンダー）
・シチリア天日海塩（細粒）
・搾りたてオリーブオイル カペッツァーナ 適量
＜作り方＞
1.お豆腐を食べやすい大きさに切ります。
2.お豆腐のひとつには、柚子こしょう。もうひとつには香菜をのせ、軽く塩をふります。
3.カペッツァーナ 有機エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけていただきます。
Buon appetito!!
野菜たっぷりボロネーゼ風パスタ
ボロネーゼ風パスタ
丁寧に刻んだ野菜を時間をかけて炒め、
その奥にある甘みをじっくりと引き出しました。
ラ・クチネッタの
有機トマトたっぷりソースでも代用いただけます。
赤ワインで深みを増したひき肉の旨みと重なり合う
滋味あふれる一皿です。
仕上げに削りたてのパルミジャーノと
香り高いオリーブオイルをまとわせて。
＜材料 2人分＞
・合い挽き肉 200g
・にんにく 2片
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1/2本
・セロリ 1枝
・赤ワイン 200ml
・トマトパッサータ 400ml
（にんじんからここまでは、有機トマトたっぷりソースで代用もできます。玉ねぎは使った方が食感が良いです）
・マッシュルーム 5個
・パンテレリア島のオレガノ 大さじ１
・シチリア天日海塩（細粒） 適量・味付け用
・胡椒 適量
・マシャレッリ 職人パスタ リングイネ 適量
・シチリア天日海塩（粗塩） 適量・茹で用
仕上げ：
・オリバル・ダ・リスカ エキストラバージンオリーブオイル 適量
・削ったパルミジャーノ 適量
＜作り方＞
1.にんにくと野菜すべてをみじん切りにします。
2.にんにくを中火で炒め、香りがたったら野菜を加え、少々の塩を加えてよく炒めます。
3.火を強め、合い挽き肉を加えます。
4.火が通ったら、トマトパッサータを加えます。
5.赤ワインを加え、煮込みます。
6.オレガノを加え、塩胡椒で味を整えます。
7.鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、天日粗塩を加えたところにパスタを入れます。
8.お好みの硬さになったらよく水気を切って、盛り付けます。
9.温めたトマトソースに、茹で汁を少しだけ加えソースの柔らかさを調節し、8にかけます。
Buon appetito!!
焼きパプリカのマリネ
オリーブオイルと赤ワインビネガーで
パプリカは、じっくりオーブンで焼くことで
甘みが増し、皮もつるりと剥けやすくなります。
焼き上がりの果汁をそのまま活かし、
上質なオリーブオイルとワインビネガーで
シンプルに調味するのがポイントです。
冷蔵庫で冷やしても美味しいので、
常備菜やおもてなしの一皿にもおすすめです。
＜材料＞（すべて適量）
・赤パプリカ
・黄パプリカ
・オリバル・ダ・リスカ エキストラバージンオリーブオイル
・グエルゾーニ 有機赤ワインビネガー
・シチリア天日海塩（細粒）
＜作り方＞
1.赤パプリカと黄パプリカにオリーブオイルを塗ります。
2.200度のオーブンで10分ごとにひっくり返しながら30分ほど焼きます。
3.焼き上がったパプリカをボウルに入れ、アルミホイルで蓋をしておきます。
4.少し熱が冷めたら、皮を剥がし種を取る。この時、汁は捨てずに実と一緒にしておきます。
5.食べやすい大きさに切って、お皿に汁とともに盛り付けます。
6.上質なオリーブオイル、赤ワインビネガー、塩で調味して、いただきます。
＊赤ワインビネガーを、バルサミコ酢にしても美味しいです。ビネガーの量はお好みで。
Buon appetito!!
夏野菜とオリーブオイルの地中海風クスクス
地中海風クスクス
「クスクス」は、デュラム小麦粉が原料の
ショートパスタの一種です。
調理の際、長時間火を使わずに済み、
夏の一皿におすすめです。
冷やしても美味しいので、サラダにも。
野菜やハーブ、ビネガーとの相性が良く、
さっぱりとした味わいのひと品です。
＜材料＞（すべて適量）
・クスクス
・オリバル・ダ・リスカ エキストラバージンオリーブオイル
・にんにく
・エシャロット（あれば）
・ズッキーニ、茄子、トマト、アボカドなどお好みで
・グエルゾーニ 有機白ワインビネガー
・塩胡椒
＜作り方＞
1.にんにくとエシャロットをみじん切りに、なす、ズッキーニを1.5cm角ぐらいに切って、オリーブオイルで炒め塩と胡椒で調味しておきます。そして熱いうちに白ワインビネガーをお好みの量、まわしかけてなじませ、少し冷ましておきます。
2.クスクスをお好みの量、準備しておく。（お湯の量や時間などは、記載されている通りに）
3.トマト、アボガドを角切りにして、白ワインビネガーを全体に絡ませるぐらいにかけて、塩、胡椒しておきます。
4.１をまず２に合わせ、そして３を加えて均一になるようにします。塩などの風味をみて、お好みのハーブなどを加えても。
Buon appetito!!
カリフラワーと古代小麦カサレッチェの煮込みパスタ
煮込みパスタ
冬のカリフラワーをたっぷりと使い、
古代小麦のカサレッチェを
くたくたになるまで煮込んだ、滋味深い一皿。
口に入れたらとろけるほど
柔らかく煮込むのが美味しくなるポイント。
＜材料＞（すべてお好みの量）
・カリフラワー
・アンティケ・マチーネ 古代小麦のパスタ カサレッチェ（ティミリア種・全粒粉）
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・胡椒
・ラ・クチネッタ 有機ハーブソルト
・パルメザンチーズ
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.カリフラワーを小さくカットし、天日海塩の粗塩を入れたお湯で10分ほど茹でます。
2.同じ鍋にティミリアの古代小麦カサレッチェを加えて20分ほど茹でます。
3.カリフラワーがとろけ、パスタもくたくたに柔らかくなるまで煮込みます。
4.ゆで汁ことお皿に盛り付け、ハーブソルト、胡椒、パルメザン、オリーブオイルを添えます。
お湯を足すときに有機野菜のブロードを加えても美味です。お湯の代わりに牛乳を入れると、よりクリーミーに仕上がります。
もしくは、少し小さく切ったゴルゴンゾーラを散らし、そこにほんの少し生クリーム、天日塩、ブラックペッパーでもまた違う美味しさをお楽しみいただけます。
Buon appetito!!
根菜ときのこのやさしい冬のポタージュ
冬は根菜がおいしい季節。
きのこの香りとあわせて、
やさしいポタージュに仕上げました。
寒い日に身体あたたまる一品です。
＜材料＞（すべてお好みの量）
・玉ねぎ
・根セロリ
・じゃがいも
・西洋ネギ（お家にある冬野菜で）
・マッシュルーム
・バター
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・胡椒
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.玉ねぎのみじん切りをバターでよく炒めます。
2.玉ねぎに火が通ったら、根セロリ、じゃがいも、西洋ネギのみじん切りを加え、よく炒めます。
3.マッシュルームの薄切りを入れてさらに炒め、きのこの良い香りが立ち上ったら、お湯を足し、天日塩を加え、蓋をして煮込みます。
4.全ての材料が柔らかくなったら、バーミックスなどで滑らかにペースト状にします。
5.天日海塩と胡椒で味をととのえ、仕上げにオリーブオイルを。
Buon appetito!!
