Recipe
シンプルなごちそうレシピ
ラ・クチネッタでご紹介している、こだわりの品々を使ったシンプルで美味しいレシピ。
素材本来の風味を大切に、ひと手間で仕上がる品々は、日々の食卓にそっと光を灯してくれるものばかり。ご家族とのお食事や、大切な方とのひとときに。
季節の移ろいを感じながら、心豊かな食の時間をお楽しみいただけましたら幸いです。
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| 野菜たっぷりボロネーゼ風パスタ | 焼きパプリカのマリネ |
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| 夏野菜とオリーブオイルの地中海風クスクス | カリフラワーと古代小麦カサレッチェの煮込みパスタ |
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| 白菜のさっぱりビネガー浅漬け | 根菜ときのこのやさしい冬のポタージュ |
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| トマトソースのシンプルなピザ | ブロッコリーの白バルサミコ味噌ソース和え |
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| ブロッコリーソースのパスタ | アンチョビとケッパーの トマトソース・スパゲッティ |
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| 香味野菜と鶏むね肉のハラペーニョ炒め | エビとズッキーニのペンネ ピスタチオ風味 |
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| マッシュルームのパスタ クリーム風味 | じゃがいものニョッキ トマトとバジル風味 |
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| フィノッキオのオーブン焼 | 大根とりんごのサラダ |
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| ピスタチオのジェラート | そば粉のクレープ（ガレット） |
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| トマトのスープ ストラッチャテッラ風 |
アスパラガスの卵添え |
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| かぼちゃのココナッツミルク風味 | チキンとセロリのサラダ |
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| アーティチョークのオムレツ | にんじんのオレンジ風味 |
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| カリフラワーのリゾット | チキンのクリーム煮込み |
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| グラタン・ドフィノワ | ペンネのブロッコリーソース |
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| 春菊のサラダ | 蕪のスープ |
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| 甘エビとミニトマトのスパゲッティーニ | 柿と生ハムのサラダ |
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| カボチャと西洋ねぎのポタージュ | 洋梨・くるみ・ざくろのサラダ |
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| 小アジの南蛮漬け | ラ・ラッテリア風 卵焼きカラスミ風味 |
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| バニェット・ヴェルデ（緑のソース） | アンチョビとトマトのスパゲッティ |
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| 酢トマトのガスパチョ風 | なすのピッツァ風 |
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| カルボナーラ | じゃがいものニョッキ |
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| なすのコラトゥーラ風味 | アサリのタリオリーニ からすみ風味 |
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| 鶏の胸肉のソテー 生姜とバジルの香り | 桃と生ハムの前菜 レモン風味 |
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| トマトの炊き込みごはん | レモン風味のパンナコッタ |
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| ニース風サラダ | 鰯のポルぺッティーネ |
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| パンテレリア風トマトサラダ | 大人のジャーマンポテト |
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| オクラとアボガドのサラダ | ズッキーニのバルサミコとハーブ風味 |
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| キャベツとしらすのブルスケッタ | ペペロナータ アンチョビ添え |
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| 柑橘とフェンネルの香りのチキンサラダ | 春の赤いサラダ |
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| 芽キャベツの蒸し炒め アンチョビ風味 |
帆立と金柑のカルパッチョ |
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| みどり色のサラダ | グリーンピースのスパゲッティーニ |
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| 春キャベツとカラスミのスパゲッティーニ | ヤリイカとグリーンピース |
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| ピスタチオのティラミス | 西洋ネギと生ハムの熟成バルサミコ風味 |
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| 牛肉の赤ワイン煮込 | 菊芋、りんご、ざくろのサラダ |
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| アーティチョークの蒸し煮 | 蕪のクレーマ |
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| 呉豆腐 | ミートボールのバルサミコ酢煮込み |
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| ブラッドオレンジとピスタチオのサラダ | バーニャカウダ |
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| ほうれん草とマッシュルームのサラダ | フェンネルとオレンジのサラダ |
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| ゴルゴンゾーラチーズと胡桃のサラダ バルサミコ風味 | 野菜たっぷり簡単ポトフ |
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| ほろほろカリフラワーのフジッリ | カーボロネロのパッケリ |
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| インゲン豆のローズマリー風味 | 酢たまねぎとパプリカのエスカベッシェ風 |
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| 酒粕クリームのパスタ | レタスのハチミツ風味ソース |
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| パンテレリア風サラダ | 秋なすのバルサミコ和え 中華風 |
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| グリーンサラダのアンチョビソース | 牛肉のバルサミコ炒め |
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| ひよこ豆のトマトカレー | 西瓜のサラダ |
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| フェタチーズのギリシャ風サラダ | プチトマトのパスタソース |
野菜たっぷりボロネーゼ風パスタ
ボロネーゼ風パスタ
丁寧に刻んだ野菜を時間をかけて炒め、
その奥にある甘みをじっくりと引き出しました。
ラ・クチネッタの
有機トマトたっぷりソースでも代用いただけます。
赤ワインで深みを増したひき肉の旨みと重なり合う
滋味あふれる一皿です。
仕上げに削りたてのパルミジャーノと
香り高いオリーブオイルをまとわせて。
＜材料 2人分＞
・合い挽き肉 200g
・にんにく 2片
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1/2本
・セロリ 1枝
・赤ワイン 200ml
・トマトパッサータ 400ml
（にんじんからここまでは、有機トマトたっぷりソースで代用もできます。玉ねぎは使った方が食感が良いです）
・マッシュルーム 5個
・パンテレリア島のオレガノ 大さじ１
・シチリア天日海塩（細粒） 適量・味付け用
・胡椒 適量
・マシャレッリ 職人パスタ リングイネ 適量
・シチリア天日海塩（粗塩） 適量・茹で用
仕上げ：
・オリバル・ダ・リスカ エキストラバージンオリーブオイル 適量
・削ったパルミジャーノ 適量
＜作り方＞
1.にんにくと野菜すべてをみじん切りにします。
2.にんにくを中火で炒め、香りがたったら野菜を加え、少々の塩を加えてよく炒めます。
3.火を強め、合い挽き肉を加えます。
4.火が通ったら、トマトパッサータを加えます。
5.赤ワインを加え、煮込みます。
6.オレガノを加え、塩胡椒で味を整えます。
7.鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、天日粗塩を加えたところにパスタを入れます。
8.お好みの硬さになったらよく水気を切って、盛り付けます。
9.温めたトマトソースに、茹で汁を少しだけ加えソースの柔らかさを調節し、8にかけます。
Buon appetito!!
焼きパプリカのマリネ
オリーブオイルと赤ワインビネガーで
パプリカは、じっくりオーブンで焼くことで
甘みが増し、皮もつるりと剥けやすくなります。
焼き上がりの果汁をそのまま活かし、
上質なオリーブオイルとワインビネガーで
シンプルに調味するのがポイントです。
冷蔵庫で冷やしても美味しいので、
常備菜やおもてなしの一皿にもおすすめです。
＜材料＞（すべて適量）
・赤パプリカ
・黄パプリカ
・オリバル・ダ・リスカ エキストラバージンオリーブオイル
・グエルゾーニ 有機赤ワインビネガー
・シチリア天日海塩（細粒）
＜作り方＞
1.赤パプリカと黄パプリカにオリーブオイルを塗ります。
2.200度のオーブンで10分ごとにひっくり返しながら30分ほど焼きます。
3.焼き上がったパプリカをボウルに入れ、アルミホイルで蓋をしておきます。
4.少し熱が冷めたら、皮を剥がし種を取る。この時、汁は捨てずに実と一緒にしておきます。
5.食べやすい大きさに切って、お皿に汁とともに盛り付けます。
6.上質なオリーブオイル、赤ワインビネガー、塩で調味して、いただきます。
＊赤ワインビネガーを、バルサミコ酢にしても美味しいです。ビネガーの量はお好みで。
Buon appetito!!
夏野菜とオリーブオイルの地中海風クスクス
地中海風クスクス
「クスクス」は、デュラム小麦粉が原料の
ショートパスタの一種です。
調理の際、長時間火を使わずに済み、
夏の一皿におすすめです。
冷やしても美味しいので、サラダにも。
野菜やハーブ、ビネガーとの相性が良く、
さっぱりとした味わいのひと品です。
＜材料＞（すべて適量）
・クスクス
・オリバル・ダ・リスカ エキストラバージンオリーブオイル
・にんにく
・エシャロット（あれば）
・ズッキーニ、茄子、トマト、アボカドなどお好みで
・グエルゾーニ 有機白ワインビネガー
・塩胡椒
＜作り方＞
1.にんにくとエシャロットをみじん切りに、なす、ズッキーニを1.5cm角ぐらいに切って、オリーブオイルで炒め塩と胡椒で調味しておきます。そして熱いうちに白ワインビネガーをお好みの量、まわしかけてなじませ、少し冷ましておきます。
2.クスクスをお好みの量、準備しておく。（お湯の量や時間などは、記載されている通りに）
3.トマト、アボガドを角切りにして、白ワインビネガーを全体に絡ませるぐらいにかけて、塩、胡椒しておきます。
4.１をまず２に合わせ、そして３を加えて均一になるようにします。塩などの風味をみて、お好みのハーブなどを加えても。
Buon appetito!!
カリフラワーと古代小麦カサレッチェの煮込みパスタ
煮込みパスタ
冬のカリフラワーをたっぷりと使い、
古代小麦のカサレッチェを
くたくたになるまで煮込んだ、滋味深い一皿。
口に入れたらとろけるほど
柔らかく煮込むのが美味しくなるポイント。
＜材料＞（すべてお好みの量）
・カリフラワー
・アンティケ・マチーネ 古代小麦のパスタ カサレッチェ（ティミリア種・全粒粉）
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・胡椒
・ラ・クチネッタ 有機ハーブソルト
・パルメザンチーズ
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.カリフラワーを小さくカットし、天日海塩の粗塩を入れたお湯で10分ほど茹でます。
2.同じ鍋にティミリアの古代小麦カサレッチェを加えて20分ほど茹でます。
3.カリフラワーがとろけ、パスタもくたくたに柔らかくなるまで煮込みます。
4.ゆで汁ことお皿に盛り付け、ハーブソルト、胡椒、パルメザン、オリーブオイルを添えます。
お湯を足すときに有機野菜のブロードを加えても美味です。お湯の代わりに牛乳を入れると、よりクリーミーに仕上がります。
もしくは、少し小さく切ったゴルゴンゾーラを散らし、そこにほんの少し生クリーム、天日塩、ブラックペッパーでもまた違う美味しさをお楽しみいただけます。
Buon appetito!!
根菜ときのこのやさしい冬のポタージュ
冬は根菜がおいしい季節。
きのこの香りとあわせて、
やさしいポタージュに仕上げました。
寒い日に身体あたたまる一品です。
＜材料＞（すべてお好みの量）
・玉ねぎ
・根セロリ
・じゃがいも
・西洋ネギ（お家にある冬野菜で）
・マッシュルーム
・バター
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・胡椒
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.玉ねぎのみじん切りをバターでよく炒めます。
2.玉ねぎに火が通ったら、根セロリ、じゃがいも、西洋ネギのみじん切りを加え、よく炒めます。
3.マッシュルームの薄切りを入れてさらに炒め、きのこの良い香りが立ち上ったら、お湯を足し、天日塩を加え、蓋をして煮込みます。
4.全ての材料が柔らかくなったら、バーミックスなどで滑らかにペースト状にします。
5.天日海塩と胡椒で味をととのえ、仕上げにオリーブオイルを。
Buon appetito!!
白菜のさっぱりビネガー浅漬け
白菜のさっぱり浅漬け
旬の白菜を
柚子の香りと果汁、
白ワインビネガーでさっぱりと
あと一品ほしいときに嬉しい
サラダ感覚の浅漬です。
＜材料＞
・白菜
・柚子
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩（細粒）
・グエルゾーニ 有機白ワインビネガー
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢
＜作り方＞
1.白菜を縦に4分の1に切り、天日海塩をすり込みます。
2.柚子の皮を刻んで入れ、果汁を絞り、白ワインビネガーとホワイトバルサミコ酢を一回しずつかけます。
3.重石をして、一日漬ければ出来上がりです。
お塩はぜひ、ラ・クチネッタのシチリア天日海塩をお使いください。天日塩のまろやかで旨味がある塩味が、白菜の甘みを引き立てます。
Buon appetito!!
ブロッコリーの白バルサミコ味噌ソース和え
味噌と有機ホワイトバルサミコ酢、
オリーブオイルをあわせて
いつもとひと味違う洋風酢味噌ソースに。
グエルゾーニのホワイトバルサミコ酢は
和の調味料とも相性抜群です。
普段お使いのお味噌で、
お好みのお野菜で、ぜひお試しください！
＜材料＞
・ブロッコリー
・味噌
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル
＜作り方＞
1.味噌とホワイトバルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜてソースを作ります。
2.茹でたブロッコリーにソースを和えればできあがり。
お味噌は少し麹が多めで滑らかなお味噌が合うかもしれません。ソースの材料の各分量は、お好みの塩分、濃度に調整してください。オリーブオイルを加えることで、滑らかに味が柔らかくなります。今回はブロッコリーですが、もちろん他のお野菜でも美味しくお召し上がりいただけます。
Buon appetito!!
トマトソースのシンプルなピザ
市販のピザ生地でつくる
簡単で美味しいピザ。
サポーリの絶品ツナと、
ボノモさんの旨味あふれる香り豊かなケッパーを
使うのがポイント。
みんなで集うことが多いこの時季
ワインのお供にもおすすめの一品です。
＜材料＞
・市販のピザ生地
・トマトソース、またはトマトピューレ
・玉ねぎ
・サポーリ ツナのエキストラバージンオリーブオイル漬
・ボノモ パンテレリア島の塩漬けケッパー
・マヨネーズ
＜作り方＞
1.市販のピザ生地に、お好みのトマトソースまたはトマトピューレをしき、玉ねぎの薄切り、塩を流して刻んだケッパー、ツナをのせます。お好みの量のマヨネーズをかけます。
2.200度程に予熱したオーブンで10分から15分を目安に、お好みの焦げ目がつくまで焼けばできあがり。（温度や時間は調節してください）
市販のピザ生地でとても簡単。 玉ねぎの薄切りはたっぷりのせると美味しいです。マヨネーズの焼けた風味がシンプルな具材にピッタリ。グエルゾーニの有機ハラペーニョソースをかけても美味しくお召し上がりいただけます。
Buon appetito!!
ブロッコリーソースのパスタ アンチョビ風味
南イタリアで親しまれる
らせん状のショートパスタ、フジローニ。
名前は「大きなフジッリ」を意味し、
ゆるやかなねじれが特徴です。
力強い食感と、噛むほどに広がる
甘みをお楽しみください。
＜材料＞
・アンティケ・マチーネ 古代小麦のパスタ フジローニ（ルッセロ種）
・ブロッコリー
・シチリア天日海塩
・サポーリ アンチョビフィレ
・上質なオリーブオイル（ここでは カペッツァーナ）
＜作り方＞
1.小さめに切ったブロッコリーをたっぷりのお湯に海塩を入れて茹で、ごく柔らかくなったら、ざるに取ります。
2.粗熱が取れたらボウルに入れ、アンチョビフィレを数枚（お好みの量）、上質なオリーブオイル、海塩（控えめに）を加え、バーミックスなどで混ぜます。
3.ブロッコリーを茹でたお湯で、フジローニをお好みの硬さに茹でます。
4.茹で上がったら、ブロッコリーのソースをかけ、仕上げに上質なオリーブオイルをたっぷりと。
Buon appetito!!
