私たちが大切にしていること
「ラ・クチネッタ」の想い
光あふれる食卓づくりのお手伝いを目指しています。
「ラ・クチネッタ」とは
イタリア語で「ちいさなキッチン」という意味です。
心豊かな暮らしが始まる場所、キッチン。
笑顔やしあわせが満ちてゆく
光があふれるような食卓づくりをお手伝いできたらと願っています。
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イタリアの食卓に流れる時間というのは、なんと豊かなのだろう、という印象は、初めて訪れた20数年前から、今も変わらずに私の中にあります。地方ごとの食の伝統が息づき、地元の旬の食材が、シンプルに、丁寧に料理され、食卓をともにゆったりと囲む、時間。
食が中心にある暮らしの魅力に惹き付けられ、今はイタリアに暮らす私ですが、食の伝統を守りながら、ていねいな手仕事を家族単位でしている、小さな生産者の仕事を理解すればするほど、「食の職人」としての彼らの知識と経験、手間を惜しまない仕事ぶりに、敬服しています。
自然の恵みをていねいに食材に。イタリア中の食の現場を訪れ、見て、食して、生産者の哲学に耳を傾けながら厳選した「食の職人たち」の品々を、みなさまの食卓にお届けできたらと願っています。
美味しい笑顔、大切な方々の健康、幸せな時間．．．みなさまの光あふれる食卓づくりのお手伝いができるよう、これからもスタッフ一同、努めてまいりたいと思います。
カーサ・モリミ株式会社
ラ・クチネッタ
代表 小林もりみ
2008年 イタリア・オリーブオイル・テイスター協会「O.N.A.O.O」(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)イタリア・インペリアの本校にてオリーブオイル・テイスターの資格取得。
2009年 拠点をイタリアに移し、スローフード運営の食科学大学( Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche)にて『イタリアン・ガストロノミー＆ツーリズム』修士課程修了。
2014年より食科学大学修士課程非常勤講師。NPO オルトデイソーニ代表。
2020年4月 NHK「世界はほしいモノにあふれてる」－太陽と火山の恵み！絶品食材を探す旅 シチリア－で紹介されました。
2020年11月 NHK「あさイチ」－バイヤーさんに聞いてみた－で紹介されました
私たちが大切にしていること
１. 美味しい！のおどろきと感動
トスカーナの農場ではじめて味わった搾りたてのオリーブオイル、その鮮烈な味わいとアロマに衝撃を受け、食材屋としての小さな一歩が始まりました。
身体にすっと入っていくような、優しく、長く余韻が残る美味しさ。こういう美味しさをいただくと、私たちは大地からの命、恵みで、生かされていると感じます。私たちはこの感動を、みなさまにお届けできたら、と願っています。
２. 生産者の気持ちを届けること
美味しい食材に出会い、その生産者を訪ねていくと、実直さや献身的な仕事ぶり、尊敬できる人柄にたどり着きます。その度に、美味しい食材は、生産者の人柄が現れるのだな、と実感します。
輸入を始める前に、必ずしていることがあります。生産者のもとを訪れ、彼らが大切にしていることを学びます。どんな気持ちで食づくりをしているか（哲学）、畑の様子、どのような栽培方法か、生産場所（工場）がどのように稼働しているか、など。すべての点において納得できた生産者の方々の品だけを選んでおります。彼らの真心こもった安心できる食品を、みなさまの食卓にお届けいたします。
３. 健康にお役に立つこと
私たちがお届けする食材は、大自然からの恵み。着色料や保存料をはじめとする添加物は不使用です。また、うま味調味料である酵母エキスも使用していません。（有機ブロードの開発には、そのために6ヶ月以上かかりました）
有機認証を取得していない生産者であっても、食の安全に対し高い意識を持った人々です。作物の病気がひどい時には必要に応じ、農薬を少量使う可能性がありますが（過去で見ると数年に一度あるかどうか）、通常には自然の力を引き出して農薬不使用を貫いています。
また、日本のJASマーク取得は小さな生産者には手続き的にも経済的にも大きな負担になるため、EU有機認証のみ取得ゆえ有機と表記していない品もございます。
You are what you eat. 私たちの身体を作っているのは、私たちが毎日食べているものです。安心できる食材を美味しく召し上がり、心も身体も健やかにお過ごしいただけたら、と願っています。
４. 品質を守ること
私たちは輸入に際し、温度管理を１７℃に設定した、リーファーコンテナーを指定しています。生産者のみなさんが丁寧に作った食材が、ときには５０℃を越えるような赤道直下の熱さに数日間さらされて品質が劣化することないようにするためです。丹精こめて作られた品をそのままお届けしたいと願っています。
５. お客様の声に耳を傾けること
お客様からのご感想から、できるだけ学ばせていただきたいと願っています。みなさまのおいしく健やかな暮らしに少しでもお役に立てるよう、ご意見ご感想を頂戴できましたら嬉しく存じます。
LA CUCINETTA イタリアの小さなキッチンから
