有機バルサミコ酢 有機ワインビネガー

ゆっくり、じっくり、スローメイド。
グエルゾーニ醸造所の有機ぶどう100%のバルサミコ酢・ワインビネガー。
バルサミコの本場、モデナより。
バイオダイナミック農法の肥沃な土壌で育った
ミネラル豊富なぶどうで丁寧に作られた美味しさをお届けします。

本物のバルサミコは、モデナから

市場には、たくさんの種類のバルサミコが出回っていますが、本物のバルサミコは、イタリア北部のモデナ地方、またはレッジョ・エミリアで作られています。

アチェタイア(お酢醸造所)「グエルゾーニ」

グエルゾーニは、自社のぶどうを栽培し、そのぶどうを発酵・熟成させ上質のバルサミコを造るアチェタイア(お酢醸造所)です。 究極のオーガニック農法と呼ばれるバイオダイナミック農法(究極の有機栽培と言われています)を30年近く実践してきました。 バルサミコの本場モデナで、バイオダイナミック農法を実践しているのはグエルゾーニのみ。 ぶどうの畑の土作りから、収穫、酢醸造、熟成、瓶詰めまでを、一貫して自社で行っています。

ワインビネガーとバルサミコ酢の違い

ワインビネガーもバルサミコ酢も、どちらもぶどうから作られます。 収穫したぶどうの果皮を剥き、果汁を絞ってできる液が「モスト」。この「モスト」が発酵し、アルコール分を含むようになったものがワインです。 そしてこのワインを、酢酸菌により発酵させたものが、ワインビネガーです。 一方、ぶどう果汁を48時間煮込んだものを樽の中で熟成させ、さらにワインビネガーを加えたものが、バルサミコ酢です。
基本的に、バルサミコは奥深い熟成したまろやかさが特徴のお酢であるため、こってりとしたお肉料理や熟成したチーズ、生ハムなどによく合います。 ワインビネガーは、すっきりと爽やかな酸味が特徴で、サラダのドレッシングとしてや、マリネなどにおすすめです。

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