グエルゾーニ



自家栽培のぶどう100%を使用した、
まろやかでふくよかな味わい

グエルゾーニ
有機バルサミコ酢・有機ワインビネガー



●本物のバルサミコは、モデナから
市場には、たくさんの種類のバルサミコが出回っていますが、
本物のバルサミコは、イタリア北部のモデナ地方、またはレッジョ・エミリアで作られています。

●アチェタイア(お酢醸造所)「グエルゾーニ」
グエルゾーニは、自社のぶどうを栽培し、そのぶどうを発酵・熟成させ
上質のバルサミコを造るアチェタイア(お酢醸造所)です。
究極のオーガニック農法と呼ばれるバイオダイナミック農法(究極の有機栽培と言われています)を
30年近く実践してきました。
バルサミコの本場モデナで、バイオダイナミック農法を実践しているのはグエルゾーニのみ。
ぶどうの畑の土作りから、収穫、酢醸造、熟成、瓶詰めまでを、一貫して自社で行っています。


●ワインビネガーとバルサミコ酢の違い
ワインビネガーもバルサミコ酢も、どちらもぶどうから作られます。
収穫したぶどうの果皮を剥き、果汁を絞ってできる液が「モスト」。
この「モスト」が発酵し、アルコール分を含むようになったものがワインです。
そしてこのワインを、酢酸菌により発酵させたものが、ワインビネガーです。
一方、ぶどう果汁を48時間煮込んだものを樽の中で熟成させ、
さらにワインビネガーを加えたものが、バルサミコ酢です。
基本的に、バルサミコは奥深い熟成したまろやかさが特徴のお酢であるため、
こってりとしたお肉料理や熟成したチーズ、生ハムなどによく合います。
一方ワインビネガーは、すっきりと爽やかな酸味が特徴で、
サラダやマリネなどにお使いいただけます。





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