パンテレリア島、ボノモさんのハーブとケッパー

塩漬けケッパー：　
うま味のある海塩、大粒で香り豊かなケッパー

オレガノ：　
かぐわしく濃厚、トマトソースやオリーブオイルに

野生フェンネルシード：　
力強く甘く華やか、魚や豚肉料理、ハーブティーに

パンテレリア島は、シチリア島から飛行機で南西に45分ほど。 シチリアとアフリカの間に位置する、人口8,000人ほどの小さな島です。 火山がにより生まれた島ならではの、ミネラル豊かな土壌が、農作物においても独自の個性を育んでいます。なかでも「パンテレリア・ケッパー」は、世界最高峰と称されるほどの品質を誇り、その名を広く知られています。

ラ・クチネッタがお届けする3種のミックスハーブ

有機野菜のブロード：　
ナチュラルでやさしいコクと旨味、卵料理にも

有機ハーブソルト：　
力強いハーブの香りと海塩、いろいろなお料理に

有機アーリオ・ペペロンチーノ：　
にんにくの香りと自然な辛み、パスタやお野菜に

イタリア中部、エミリア・ロマーニャとトスカーナのちょうど境目の山間に位置するシモンさんの農場。究極の有機農法といわれるバイオダイナミック農法を1983年から実践しています。農場に着くと、まるで時が止まったかのような、懐かしさすら覚える景観。木々の香り、様々な種類のハーブの香り、そして肥よくな大地の香りに包まれます。

シモンさんのハーブは、どれも自然に最も近い形で育てられています。生物多様性の中で、それぞれの植物がその力を最大限に活かせるよう工夫し、野生の植物と共存させ、相互に刺激を与えあい、競争させることでハーブに力が備わっていくそうです。収穫後、高床にした乾燥室に収穫したばかりのハーブを一面に広げ、床下に太陽光発電により温めた空気を蓄え、３〜４日かけてじっくりと乾燥させています。合成調味料や添加物は不使用です。

シチリア州のトラパニより届いた、昔ながらのミネラル豊富なシチリア天日海塩

細粒（fino）：　
細粒は調理の味付け、サラダ、お皿でのひと振りなどに使える万能タイプ

粗塩（grosso）：　
粗塩はパスタを茹でる際、またお肉・お魚のグリルやフォカッチャなどの味のアクセントに


シチリア州のトラパニより届いた、昔ながらのミネラル豊富な職人の天日塩です。まろやかで旨みや甘さも感じます。トラパニは、かつてフェニキア人が塩づくりを始めた土地。WWF（世界自然保護基金）が管理する自然保護区にも指定されています。

生産者のマッシモさんは、長い塩づくりの経験を有し、現在もほぼ一人で昔ながらの完全天日塩を作っています。塩づくりは、4月に海水を塩田に引き込むことから始まり、その後、8〜9月の収穫までの間にいくつもの区画に海水を移し替えながら、太陽熱と風によって水分を蒸発させ、徐々に塩分濃度を高め、塩を結晶させてゆきます。最終段階の塩田は「Cristallizzanti=結晶」と呼ばれます。まさにトラパニの塩職人たちの歴史と情熱の結晶のようです。