お塩ひかえめレシピ
管理栄養士さんに教えていただきました
「ラ・クチネッタ」でご紹介する品々は、素材の味を生かしたナチュラルなものばかり。
野菜、お肉、お魚の旨味や香りをしっかりと引き出してくれるので、上手にお塩を減らすことができます。
管理栄養士さんに教えていただいた減塩（適塩）レシピをご紹介いたします。
生きるために欠かせないお塩。上手にお付き合いして、健やかな日々をお過ごしいただけますように…
＊毎月17日「減塩の日」に更新いたします
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ズッキーニのピカタ バジルトマトソース 風味豊かなソースでいただく、 夏にぴったりな一皿。 |
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ピリ辛お好み焼き 辛みでメリハリ、 トマト本来の味を楽しむソースでお塩控えめ。 |
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ピスタチオたっぷりごぼうサラダ 甘みを加えていないピスタチオペースト。 ごまやくるみを使うようにお料理に。 |
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ポークチャップ スイートレッドをトマトケチャップ代わりに。 お子様にもおすすめです。 |
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鱈のチリソース 辛味を利用してお塩控えめ。 トマトソースとオリーブオイルで味わうチリソース。 |
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鶏肉と大根のさっぱり煮 「塩味、甘味、酸味」の調和。 酸味を利用してきりっとしっかりした味付けに。 |
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洋風茶碗蒸し 野菜とハーブのナチュラルなブロードでお塩控えめ。 つるりと滑らか。かんたん洋風茶碗蒸し。 |
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豚ヒレ肉のソテー アップルソース バルサミコ酢のやさしい酸味で、風味豊か。 この時季嬉しいボリュームがありながらヘルシーなお肉料理。 |
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長葱の酢味噌和え 果実味豊かでやわらかくとろっと甘い長葱の酢味噌和え。 ピスタチオのコクとアクセントをプラス。 |
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鮭の紙包み焼き 秋の味覚“鮭”。パサつかずふっくら仕上がる包み焼き。 ハーブの香りでお塩控えめに。 |
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さつまいもとトマトのポタージュ 二つの異なる自然な甘さ。素材の持ち味が調味料。 ピスタチオの香ばしさをトッピングしてワンランクアップ。 |
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焼きなすのトマト風味 旬の食材の美味しさを活かし、調味料は控えめに。 香り豊かなトマトソース料理。 |
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棒棒鶏（バンバンジー） コラトゥーラのうま味エキスで濃厚ごまだれ。 唐辛子の辛みを利用して塩分控えめ。 |
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焼きいわしのバルサミコマリネ ホワイトバルサミコ酢一本で まろやかな風味のマリネが簡単に出来上がり。 |
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野菜の蒸し焼き アンチョビドレッシング たっぷり野菜で体内の余分な塩分を排出。 酸味と旨味を合わせたアンチョビドレッシング。 |
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じゃがいものジビッボソース ほのかなぶどう風味の洋風味噌ソース。 豆腐や茄子、スティック野菜と合わせても。 |
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ゆで豚の香味ソース コラトゥーラの深みのある旨味を活かした一品。 香味野菜にごまの香ばしさもきかせて。 |
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鯛の洋風ちらし寿司 甘みがある鯛を、レモンオリーブオイルで洋風に。 塩分が気になる方へおすすめのちらし寿司。 |
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春野菜のピクルス フルーティーでやさしい酸味のホワイトバルサミコ酢で。 お塩を使わずに。 |
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菜の花とヤリイカのレモンマリネ 菜の花と旬のヤリイカを使った春を感じるマリネ。 酸味と香りを利用します。 |
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鶏肉のイエロートマトソース お塩に頼らず食材が持つ「うま味」を活かします。 |
日本人の食事摂取基準（2020年版）より
【食塩相当量（目標量）】
・18歳以上男性：7.5g/日未満
・18歳以上女性：6.5g/日未満
※世界保健機関（WHO）は、成人の食塩摂取量として5.0g/日未満を推奨しています。
ズッキーニのピカタ バジルトマトソース
風味豊かなソースでいただく、
夏にぴったりな一皿
＜材料 2人分＞
・ズッキーニ 小1本
・こしょう 適量
・小麦粉 適量
・卵 1個
・油 大さじ1/2
・ラ・クチネッタ 有機カラフルミニトマト スイートレッド 大さじ4
・ラ・クチネッタ 有機バジルペースト 小さじ2
・ラ・クチネッタ 有機野菜のブロード（だし） 二つまみ
＜作り方＞
1.スイートレッドとバジルペーストを合わせ、ソースを作ります。
2.ズッキーニは、1cm厚さの輪切りにします。小麦粉をつけて、溶き卵を絡めます。
3.フライパンに油を入れて加熱し、2を弱火で両面じっくり焼きます。
4.お皿に1と3を盛り、ブロードをふりかけます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 125kcal
たんぱく質 4.6g
脂質 7.5g
塩分 0.6g
カリウム 472mg
※スイートレッド、バジルペースト、野菜のブロードのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）トマトソース、バジル、固形ブイヨンを参考にしています。
バジルの新鮮なおいしさで風味豊か。ズッキーニのピカタ バジルトマトソース
甘みがギュッと詰まったスイートレッドにバジルペーストを加え、ズッキーニのピカタに合わせました。
クセがないお野菜なので、バジルの新鮮なおいしさとクリーミーなトマトソースを味わうことができます。
仕上げにブロードをひとふり、素材のおいしさを引き立てます。
じっくり火を通したズッキーニは、しっとりとした食感。シンプルなお料理ですが、バジルのソースでグレードアップ。ハーブでアクセントをつけて、お塩控えめです。
風味豊かなソースでいただく、夏にぴったりな一皿です。
お肉やお魚を使ったピカタにも合うソースです。お好きな食材でお楽しみください。
ピリ辛お好み焼き
トマトとの相性抜群！
たっぷりキャベツにじゃがいもを加えて
＜材料 2人分＞
・キャベツ 2～3枚（150g）
・じゃがいも 中1個
・卵 1個
・油 大さじ1/2
調味料
・薄力粉 大さじ2
・ラ・クチネッタ 有機アーリオ・ペペロンチーノ 小さじ1/2
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 小さじ1/3
トッピング
・ラ・クチネッタ 有機カラフルミニトマト スイートレッド 大さじ4
・パルメザンチーズ 大さじ1
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 適量
・クレソン 適量
＜作り方＞
1.キャベツは、3～4cm長さの千切りにします。
2.じゃがいもは、すりおろします。
3.ボールに、1と2、卵を入れて混ぜます。調味料を加えて軽く混ぜます。
4.フライパンに油を入れて中火で加熱し、3を入れて丸く形成します。焼き色がついたら裏返して、弱火で火が通るまで加熱します。
5.お皿に4を盛り、トッピングをのせて完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 186kcal
たんぱく質 7.6g
脂質 7.3g
塩分 1.5g
カリウム 547mg
※有機アーリオ・ペペロンチーノ、有機カラフルミニトマトスイートレッド、ピスタチオダイスのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）固形コンソメ、トマトソース、ピスタチオを参考にしています。
辛みでメリハリ、トマト本来の味を楽しむソースでお塩控えめ
生地とソースがしっかり味のお好み焼き。甘みが強くトマトの味をはっきり感じるスイートレッドを、ソースに使っています。
材料はシンプル、トマトとの相性が抜群な食材ばかり。
刻んだキャベツをメインにすりおろしたじゃがいもを加え、小麦粉は少なめに。 生地は、アーリオ・ペペロンチーノでほんのりにんにくの香味、程よい辛さです。
キャベツは甘く、じゃがいもの香ばしい香りがするピリ辛のお好み焼きに、ピスタチオを飾り、手を加えずそのままのスイートレッドでいただきます。
辛みでメリハリ、トマト本来の味を楽しむソースでお塩控えめです。
馴染み深い食べ慣れたお料理が、ソースをかえただけで特別な一品に。 トマトソースで食べるシンプルなお好み焼きを、一度お試しください。
ピスタチオたっぷりごぼうサラダ
適度な脂質は減塩の味方
ピスタチオを贅沢に使ったごぼうサラダ
＜材料 2人分＞
・ごぼう 細いもの 40cm程
・イタリアンパセリ 適量
・ラ・クチネッタ ピスタチオペースト 大さじ2
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢 大さじ1
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 適量
＜作り方＞
1.ごぼうは、皮をこそげ取ります。縦に2～4等分にして、4～5㎝長さに切り、水にさらします。ゆでてざるに上げ、冷まします。
※千切りでも大丈夫です。
2.ピスタチオペーストとホワイトバルサミコ酢を混ぜ、1を入れて絡めます。
3.器に盛り、ピスタチオダイスとイタリアンパセリを飾り完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 157kcal
たんぱく質 2.2g
脂質 12.0g
塩分 0.1g
カリウム 242mg
※ホワイトバルサミコ酢、ピスタチオペースト、ピスタチオダイスのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）バルサミコ酢、ピスタチオを参考にしています。
お野菜料理が華やかに
ピスタチオペーストを使ったごぼうサラダです。
クセが少なく甘みを加えていないペースト状なので、ごまやくるみを使うようにお料理に活用しました。風味をいかすために、バルサミコ酢を少量加えただけです。
噛むごとにバルサミコ酢の甘みとやわらかい酸味を感じ、最後に濃厚なピスタチオを味わうことができます。
和えるだけですが、お野菜料理が華やかに。
ピスタチオは脂質を含むため、塩味を控えても満足感が得られます。適度なあぶらは、減塩の強い味方です。
ピスタチオを贅沢に使ったごぼうサラダをお試しください。
ポークチャップ
甘みが凝縮したスイートレッドと
まろやかなバルサミコ酢で風味付け
＜材料 2人分＞
・豚ロース肉 200g
・玉葱 中1/2個
・マッシュルーム 2個
・パセリ 適量
・ベビーリーフ 適量
調味料A
・こしょう 適量
・小麦粉 適量
・油 小さじ1
調味料B
・ラ・クチネッタ 有機カラフルミニトマト スイートレッド 大さじ4
・グエルゾーニ 有機バルサミコ酢2年熟成 大さじ1
・ボノモ ジビッボ種ぶどうのスプレッド 小さじ1
・醤油 大さじ1/2
＜作り方＞
1.豚ロース肉は、ところどころ筋を切ります。こしょうをふり、小麦粉を薄くつけます。 2.玉葱とマッシュルームは、薄切りにします。
3.フライパンに、油を少量入れて中火で加熱し、1を焼きます。両面焼いて、焼き色が付いたら一度取り出します。
4.フライパンの汚れを拭き取り、残りの油を入れて2を炒めます。玉葱が透明になってきたら3を戻し、調味料Bを入れ少し煮詰めて全体に絡めます。
5.お皿にベビーリーフと4を盛り、刻んだパセリを飾ります。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 322kcal
たんぱく質 18.8g
脂質 20.6g
塩分 0.9g
カリウム 591mg
※有機カラフルミニトマトスイートレッド、有機バルサミコ酢、ぶどうのスプレッドのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）トマトソース、バルサミコ酢、ぶどうジャムを参考にしています。
トマトの風味をしっかり感じるポークチャップ
トマトソースを使ったポークチャップです。
甘みが凝縮したスイートレッドをトマトケチャップ代わりに、まろやかなバルサミコ酢で風味付けしたソースをお肉に合わせています。
お醤油を少々加えて味を引き締め、素材の持ち味を生かして、塩分は控えめです。
隠し味はぶどうのスプレッド。濃縮されたぶどうの甘みが、味に深みを出します。
マッシュルームのうま味と玉葱の甘みも加わり、ナチュラルでやさしい味の中にトマトの風味をしっかり感じる、白いご飯がすすむお肉料理です。
お子様にもお楽しみいただける味になっております。 オリジナルのポークチャップをお試しください。
鱈のチリソース
トマトソースと
オリーブオイルで味わうチリソース
＜材料 2人分＞
・鱈 2切れ
・酒 小さじ2
・こしょう 適量
・片栗粉 適量
・油 大さじ1/2
・長葱 15～20cm
・生姜 1片
・にんにく 1片
・レタス 適量
調味料A
・ラ・クチネッタ 有機トマトたっぷりソース スパイシー 大さじ4.5
・グエルゾーニ 有機バルサミコ酢2年熟成 大さじ1
・酒 小さじ2
・こしょう 適量
調味料B
・油 小さじ1
・ラ・クチネッタ 有機野菜のブロード（だし） 小さじ1/2
・お湯（水） 100ml
・水溶き片栗粉 少量
・ロマーノ ペペロンチーノオリーブオイル 小さじ1
＜作り方＞
1.生姜、にんにく、長葱は、みじん切りにします。
2.調味料Aを合わせます。
3.野菜のブロードを、お湯（水）で溶かします。
4.鱈に酒をふり5～10分おき、余分な水分を拭き取ります。食べやすい大きさに切って、こしょうをふり片栗粉を薄くまぶします。フライパンに油を入れて加熱し、両面焼いて火を通します。
5.別のフライパン（鍋）に、油を入れて加熱し、生姜とにんにくを炒めます。香りが出たら2を加えて軽く炒め、3と長葱を加えます。沸騰したら少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、4を入れて絡めます。
6.レタスを敷き、5を盛り、ペペロンチーノオリーブオイルをかけます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 216kcal
たんぱく質 18.2g
脂質 7.2g
塩分 1.0g
カリウム 751mg
※有機トマトたっぷりソーススパイシー、有機バルサミコ酢、野菜のブロード、ペペロンチーノオリーブオイルのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）トマトソース、バルサミコ酢、固形ブイヨン、オリーブオイルを参考にしています。
トマトソースとオリーブオイルで味わうチリソース
酸味と甘みのバランスに優れたトマトで作られたトマトソース。マイルドで自然な辛さのトマトソーススパイシーと、果実味豊かなバルサミコ酢を合わせたチリソースです。
野菜のブロード（だし）で、トマトソースの風味を際立たせ、美味しさを引き出します。仕上げにかけたペペロンチーノオリーブオイルが、ピリッと刺激的。
辛味を利用してお塩控えめですが、やさしい味わいの中に力強さを感じる、太陽の恵みたっぷりのチリソースです。
トマトのうま味と香りで包まれた鱈を、澄んだ辛味の後にオリーブオイルの風味を味わいながら食べるのが絶品です。
鱈の代わりに鶏肉やえび、卵とも相性がよいソースです。
トマトソースとオリーブオイルで味わう、鱈のチリソースをお試しください。
鶏肉と大根のさっぱり煮
バルサミコ酢を使った簡単煮物。
和の野菜とも相性抜群。
＜材料 2人分＞
・鶏もも肉（皮なし） 200g
・大根 150g
・生姜 小1片
・小松菜（飾り） 適量
調味料
・水 200ml
・酒 大さじ1
・醤油 小さじ2
・グエルゾーニ 有機バルサミコ酢2年熟成 大さじ4
＜作り方＞
1.大根は、乱切りにして下茹でします。
2.鶏もも肉は、食べやすい大きさに切ります。
3.鍋に、1の大根と水を入れて中火で加熱します。沸騰したら2と酒を入れ、薄切りにした生姜を加えます。アクを取り、鶏肉の色が変わってきたら、醤油とバルサミコ酢を入れます。蓋をして火を弱めて20分程煮ます。
4.火を止める直前に、4～5cm長さに切った小松菜を入れて火を通します。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 187kcal
たんぱく質 17.0g
脂質 4.3g
塩分 1.1g
カリウム 618mg
※有機バルサミコ酢のカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）バルサミコ酢を参考にしています。
「塩味、甘味、酸味」の調和
調味料は三つ！簡単に作れるバルサミコ酢を使った煮物です。
塩分が多くなりがちな煮物を、酸味を利用してお塩控えめでも、きりっとしっかりした味付けに仕上げています。
バルサミコ酢は加熱すると酸味が和らぎ、「塩味、甘味、酸味」の調和がとれた味付けが可能です。まろやかでふくよかな風味は、和の野菜とも相性抜群。
酸で鶏肉は柔らかくなり、甘くて瑞々しい大根は、鶏肉のうま味とバルサミコ酢の風味がしみ込み濃厚です。
生姜は、鶏肉の臭みを消してくれますが、バルサミコ酢の風味を楽しむために、今回は控えめに入れるのがお勧めです。
大根がおいしい季節に、一度お試しください。
※ごぼうを入れてもおいしく召し上がれます。
洋風茶碗蒸し
自然の恵みを堪能。
優しい野菜のうま味と香りでお塩控えめ。
＜材料 2人分＞
・卵 L1個
・ラ・クチネッタ 有機野菜のブロード（だし） 小さじ1/2
・お湯 180ml（卵重量の3倍）
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 ふたつまみ
・ラ・クチネッタ 有機カラフルミニトマト スイートレッド 大さじ1
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 小さじ1
・ロマーノ レモンオリーブオイル 小さじ1
・イタリアンパセリ 適量
＜作り方＞
1.ブロード、お塩をお湯で溶きます。
※お湯は、ブロード（お塩）が溶ける温度で大丈夫です。
2.卵を割りほぐし、1を加えて混ぜます。こし器で濾して、耐熱の器に流し入れます。
※表面に気泡がある場合は、取り除きます。
3.蒸気が上がった蒸し器に入れて、蓋をして少しずらします。中火の弱火で12～15分蒸します。
※蒸し器内の温度が、高くなり過ぎないように蓋をずらします。
4.温めたスイートレッド、ピスタチオダイス、レモンオリーブオイルをかけて、イタリアンパセリを飾り完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 73kcal
たんぱく質 3.8g
脂質 5.4g
塩分 0.8g
カリウム 94mg
※有機野菜のブロード、スイートレッド、ピスタチオダイス、レモンオリーブオイルのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）固形ブイヨン、トマトソース、ピスタチオ、オリーブオイルを参考にしています。
優しい野菜のうま味と香りでお塩控えめ
茶碗蒸しは控えめな味付けで、お出汁の風味を楽しむお料理。 かつお出しの代わりに使った、ブロードの優しい野菜のうま味を味わえる、ターメリックでほんのり黄色に色づいた洋風の茶碗蒸しです。
“緑の宝石”ピスタチオを散らしてちょっと華やかに。食感がアクセントになります。 スイートレッドのトマトの甘みも添えて、自然の恵みいっぱいの贅沢なひと品です。
仕上げにかけたレモンオリーブオイルの爽やかな香りが広がり、野菜とハーブで作ったナチュラルなブロードで、お塩控えめでも物足りなさを感じることなく、召し上がることができます。
つるりと滑らかで、ついつい口に運びたくなる、寒い冬は熱々で、気温が高い季節は冷やして、一年中お楽しみいただけます。
モッツアレラチーズを添えてもおいしくいただけます。 是非、お試しください。
豚ヒレ肉のソテー アップルソース
豚ヒレ肉に、バルサミコ酢を使ったアップルソースを合わせて。
風味豊かなコクのあるソースでお塩控えめ。
＜材料 2人分＞
・豚ヒレ肉 240g
・りんご 小1/2個（100g程度）
・わさび菜 1～2本
・紅芯大根 適量
調味料
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 小さじ1/3
・こしょう 適量
・小麦粉 適量
・油 大さじ1/2
・バター（個包装） 1個
・赤ワイン 大さじ1
・グエルゾーニ 有機バルサミコ酢2年熟成 大さじ2.5
＜作り方＞
1.わさび菜は、洗って水気をきります。紅芯大根は、皮をむき薄いいちょう切りにします。
2.豚ヒレ肉は、1～1.5cm厚さに切ります。塩、こしょうをふり、薄く小麦粉をまぶします。油を敷いたフライパンで両面こんがり焼きます。
3.りんごは、芯を取り除き、7～8mm厚さのくし形切りにします。小鍋を温めてバターを溶かし、りんごを入れます。弱火で焦がさないように火を通し、透明になってきたら赤ワイン、バルサミコ酢を入れて少し煮詰めます。
4.お皿に、1、2、3を盛り、りんごソースをかけます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 276kcal
たんぱく質 22.8g
脂質 10.0g
塩分 1.0g
カリウム 693mg
※有機バルサミコ酢のカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）バルサミコ酢を参考にしています。
バルサミコ酢のやさしい酸味で、風味豊か
豚ヒレ肉に、バルサミコ酢を使ったアップルソースをあわせました。 りんごの甘みとバルサミコ酢のやさしい酸味で、風味豊かなソースです。
ヒレ肉は、脂質が少なくあっさりしているので、りんごをバターで焼いてコクを加え濃厚にしています。
お肉にはしお味を効かせて、ソースは塩分をほぼ含まないバルサミコ酢を使い、塩味を抑えてほんのり甘酸っぱく。味のバランスを整えてお塩控えめです。
しっとり軟らかいお肉は、加熱により酸味が和らいだバルサミコ酢とりんごの甘さが加わったソースで、飽きずに食べることができます。 りんごのシャリっとした食感もお楽しみください。
長葱の酢味噌和え
果実味豊かでやわらかくとろっと甘い長葱の酢味噌和え。
風味良いピスタチオがアクセントに。
＜材料 2人分＞
・長葱 2本
（調味料）
・白ワイン 大さじ1
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢 大さじ1
・白味噌 小さじ1
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 大さじ1
＜作り方＞
1. 長葱は、3cm長さに切ります。
2. 1をフライパンに並べて中火で加熱し、返しながら焼き色をつけます。白ワインを回し入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
3. ホワイトバルサミコ酢、味噌、ピスタチオを混ぜ、2を入れて和えます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 73kcal
たんぱく質 1.8g
脂質 1.9g
塩分 0.4g
カリウム 217mg
※ホワイトバルサミコ酢、ピスタチオダイスのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）バルサミコ酢、ピスタチオを参考にしています。
ホワイトバルサミコ酢とピスタチオで華やかに
自然な甘みで酸味とのバランスがよいホワイトバルサミコ酢を使った酢味噌に、ピスタチオを加えた和え物です。
じっくり加熱し甘くなった長葱は、まろやかな酸味のホワイトバルサミコ酢で調和がとれた味わいに。ピスタチオのコクが加わり、お味噌（塩味）控えめでもはっきりした味に仕上がります。
クセがなくほんのり甘くコクがあるピスタチオを、ごまやくるみを使う感覚で和風に使っています。長葱だけのお野菜料理がピスタチオを加えるだけで華やかに。風味良くアクセントになります。
果実味豊かでやわらかくとろっと甘い長葱の酢味噌和えは、箸休めにもお勧めです。
これから特においしい季節を迎える長葱を、バルサミコ酢とピスタチオを使った酢味噌和えで試してみてはいかがでしょう。
