お塩ひかえめレシピ
管理栄養士さんに教えていただきました
「ラ・クチネッタ」でご紹介する品々は、素材の味を生かしたナチュラルなものばかり。
野菜、お肉、お魚の旨味や香りをしっかりと引き出してくれるので、上手にお塩を減らすことができます。
管理栄養士さんに教えていただいた減塩（適塩）レシピをご紹介いたします。
生きるために欠かせないお塩。上手にお付き合いして、健やかな日々をお過ごしいただけますように…
＊毎月17日「減塩の日」に更新いたします
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赤かぶと干し柿のサラダ お塩が旨みを引き出し甘みも引き立てる。 彩りもきれいな冬のサラダ。 |
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タンドリーチキン トマトソースの旨みと甘みでマイルドな辛さ。 まろやかな塩味の海塩で素材の味をを引きだします。 |
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春菊のピリ辛白和え 春菊とミックススパイスを合わせて。 ガーリック風味で塩味控えめ。 |
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エリンギのバジルソテー 和の調味料と合わせて。 シンプルなきのこ料理。 |
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油淋鶏 ホワイトバルサミコ酢の 果実味を活かしたソースで。 |
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セロリ焼売 香りで減塩。 セロリとフェンネルシードで香味豊かに。 |
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ズッキーニのピカタ バジルトマトソース 風味豊かなソースでいただく、 夏にぴったりな一皿。 |
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ピリ辛お好み焼き 辛みでメリハリ、 トマト本来の味を楽しむソースでお塩控えめ。 |
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ピスタチオたっぷりごぼうサラダ 甘みを加えていないピスタチオペースト。 ごまやくるみを使うようにお料理に。 |
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ポークチャップ スイートレッドをトマトケチャップ代わりに。 お子様にもおすすめです。 |
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鱈のチリソース 辛味を利用してお塩控えめ。 トマトソースとオリーブオイルで味わうチリソース。 |
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鶏肉と大根のさっぱり煮 「塩味、甘味、酸味」の調和。 酸味を利用してきりっとしっかりした味付けに。 |
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洋風茶碗蒸し 野菜とハーブのナチュラルなブロードでお塩控えめ。 つるりと滑らか。かんたん洋風茶碗蒸し。 |
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豚ヒレ肉のソテー アップルソース バルサミコ酢のやさしい酸味で、風味豊か。 この時季嬉しいボリュームがありながらヘルシーなお肉料理。 |
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長葱の酢味噌和え 果実味豊かでやわらかくとろっと甘い長葱の酢味噌和え。 ピスタチオのコクとアクセントをプラス。 |
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鮭の紙包み焼き 秋の味覚“鮭”。パサつかずふっくら仕上がる包み焼き。 ハーブの香りでお塩控えめに。 |
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さつまいもとトマトのポタージュ 二つの異なる自然な甘さ。素材の持ち味が調味料。 ピスタチオの香ばしさをトッピングしてワンランクアップ。 |
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焼きなすのトマト風味 旬の食材の美味しさを活かし、調味料は控えめに。 香り豊かなトマトソース料理。 |
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棒棒鶏（バンバンジー） コラトゥーラのうま味エキスで濃厚ごまだれ。 唐辛子の辛みを利用して塩分控えめ。 |
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焼きいわしのバルサミコマリネ ホワイトバルサミコ酢一本で まろやかな風味のマリネが簡単に出来上がり。 |
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野菜の蒸し焼き アンチョビドレッシング たっぷり野菜で体内の余分な塩分を排出。 酸味と旨味を合わせたアンチョビドレッシング。 |
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じゃがいものジビッボソース ほのかなぶどう風味の洋風味噌ソース。 豆腐や茄子、スティック野菜と合わせても。 |
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ゆで豚の香味ソース コラトゥーラの深みのある旨味を活かした一品。 香味野菜にごまの香ばしさもきかせて。 |
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鯛の洋風ちらし寿司 甘みがある鯛を、レモンオリーブオイルで洋風に。 塩分が気になる方へおすすめのちらし寿司。 |
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春野菜のピクルス フルーティーでやさしい酸味のホワイトバルサミコ酢で。 お塩を使わずに。 |
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菜の花とヤリイカのレモンマリネ 菜の花と旬のヤリイカを使った春を感じるマリネ。 酸味と香りを利用します。 |
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鶏肉のイエロートマトソース お塩に頼らず食材が持つ「うま味」を活かします。 |
日本人の食事摂取基準（2020年版）より
【食塩相当量（目標量）】
・18歳以上男性：7.5g/日未満
・18歳以上女性：6.5g/日未満
※世界保健機関（WHO）は、成人の食塩摂取量として5.0g/日未満を推奨しています。
赤かぶと干し柿のサラダ
お塩が旨みを引き出し
甘みも引き立てる
＜材料 2人分＞
・赤かぶ 大１個
・干し柿 １個
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 ふたつまみ
・ロマーノ レモンオリーブオイル 小さじ1
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 適量
＜作り方＞
1.かぶは、皮をむき薄切りにします。海塩をふり、5分程おき、軽く水分を拭き取ります。
2.干し柿は、食べやすい大きさに切ります。
3.ボールに、1、2を入れて軽く混ぜます。
4.器に盛り、レモンオリーブオイルをかけて、ピスタチオダイスを飾り完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 118kcal
たんぱく質 0.8g
脂質 2.9g
塩分 0.4g
カリウム 361mg
※レモンオリーブオイル、ピスタチオダイスは、日本食品標準成分表2020年版（八訂）オリーブオイル、ピスタチオを参考にしています。
お塩が旨みを引き出し甘みも引き立てる
やわらかくて甘みがある赤かぶと干し柿を使ったサラダです。
かぶに海塩をふり、軽く水分を抜きます。水分を抜くことで、旨みを引き出し素材の味をよりはっきりさせ、甘みも引き立てます。
干し柿と合わせて、レモンオリーブオイルとピスタチオを添えて出来上がりです。
まろやかで旨みと甘さを感じ味に厚みがある海塩。しお味をつけるだけでなく、お料理の味をまとめてくれます。
甘さの中にわずかに塩味を感じ、レモンオリーブオイルの爽やかな香りを楽しめます。 美味しいお塩で調味したサラダをお試しください。
タンドリーチキン
トマトソースの旨みと甘みで
マイルドな辛さ
＜材料 2人分＞
・鶏もも肉（皮なし） 1枚（250g程度）
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 小さじ1/3
・ブラックペッパー 適量
・生姜 小１片
・ベビーリーフ（付け合わせ） 適量
調味料A
・無糖ヨーグルト 大さじ2
・ラ・クチネッタ 有機トマトたっぷりソース 大さじ3
・ラ・クチネッタ 有機アーリオ・ペペロンチーノ 小さじ1/2
・クミンパウダー 小さじ1/2
・油 大さじ1/2
＜作り方＞
1.鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り、塩、ブラックペッパーをもみ込みます。
2.ボールに、すりおろした生姜、調味料Aを入れてよく混ぜます。1を漬け込み、冷蔵庫で1時間程おきます。
3.フライパンに、油を入れて中火で加熱し、2を焼きます。焼き色がついたら返して、中火の弱火で焼いて肉に火を通します。
4.お皿に盛り、ベビーリーフを添えて完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 190kcal
たんぱく質 21.4g
脂質 8.9g
塩分 1.2g
カリウム 511mg
※有機トマトたっぷりソース、有機アーリオ・ペペロンチーノのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）トマトソース、固形ブイヨンを参考にしています。
トマトソースの旨みと甘みでマイルドな辛さ
トマトたっぷりソースとアーリオ・ペペロンチーノとを使った、フライパンで簡単に作れるタンドリーチキンです。
アーリオ・ペペロンチーノは、ガーリックと唐辛子のミックススパイス。ハーブ入りで香りが高く、お肉料理によく合います。トマトソースの旨みも加え、トマトの甘みで辛さはマイルドになります。辛い物が苦手な方でも食べやすく仕上げました。
まろやかな塩味の海塩が、素材の自然な味を引きだします。お塩を上手に使って、体にやさしい味になっています。
マイルドな辛さとほどよい塩味が、ご飯にピッタリです。お試しください。
春菊のピリ辛白和え
ガーリック風味で塩味控えめ
春菊を洋風の白和えに
＜材料 2人分＞
・春菊 小1袋（100g程度）
・人参 細いもので3cm程
・木綿豆腐 60g
・ラ・クチネッタ ピスタチオペースト 大さじ1.5
・ラ・クチネッタ 有機アーリオ・ペペロンチーノ 小さじ1/2
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 ふたつまみ
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 適量
＜作り方＞
1.木綿豆腐は、水切りをして余分な水分を抜きます。すり鉢ですり、ピスタチオペースト、アーリオ・ペペロンチーノ、塩を加え混ぜます。 ※フードプロセッサーを使っても大丈夫です。
2.春菊は、ゆでて水気を絞り、3～4cm長さに切ります。
3.人参は、3cm長さの細切りにします。ゆでて水気をきります。
4.1に2と3を入れて、和えます。器に盛り、ピスタチオダイスを飾ります。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 121kcal
たんぱく質 4.2g
脂質 9.7g
塩分 0.6g
カリウム 424mg
※ピスタチオペースト、ピスタチオダイス、有機アーリオ・ペペロンチーノのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）ピスタチオ、固形ブイヨンを参考にしています。
ガーリック風味で塩味控えめのシンプルな味付け
春菊とミックススパイスを合わせた洋風の白和えです。
和え衣は、ごまの代わりにピスタチオペーストを使いました。ピスタチオペーストはクセが少なく、調味料としてお豆腐に合わせやすいです。
アーリオ・ペペロンチーノでほどよい辛さをプラスし、お塩で味を整えます。 塩味控えめのシンプルな味付けで、ふりかけたピスタチオがほのかに甘く、つぶつぶ食感がアクセントになります。
春菊の香りとガーリック風味のピリ辛な味わいに、ついつい箸がすすみます。 食材や調味料で様々な楽しみ方ができる白和え。洋風の味付けも一度お試しください。春菊の代わりにほうれん草もお勧めです。
エリンギのバジルソテー
和の調味料と合わせて
シンプルなきのこ料理
＜材料 2人分＞
・エリンギ 2本
・ラ・クチネッタ 有機セミドライ・チェリートマト 4粒
・ラ・クチネッタ 有機バジルペースト 大さじ1
・味噌 小さじ1/2
＜作り方＞
1.エリンギは、縦に4～6等分に切ります。
2.バジルペーストと味噌を合わせます。
3.フライパンに、1を重ねずに並べ、セミドライチェリートマトを入れて焼きます。強めの弱火で加熱し、焼き色がついたらひっくり返して火を通します。
4.2を加えて、軽く加熱します。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 99kcal
たんぱく質 1.5g
脂質 8.3g
塩分 0.6g
カリウム 253mg
※セミドライチェリートマト、バジルペーストのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）ドライトマト、バジルを参考にしています。
和の調味料と合わせて。トマトのうま味とバジルの香り。
バジルペーストを使ったシンプルなきのこ料理です。 エリンギを焼いてうま味を凝縮し、最後にバジルの香りをさっとコーティングします。
大きめにカットして焼いたエリンギは、食感が良く食べ応えがあり、セミドライチェリートマトの甘みで、奥行きのある味わいに仕上がります。
やわらかくジューシーなセミドライチェリートマトと風味豊かなバジルで、簡単なきのこ料理が特別な一品に。
トマトのうま味とバジルの香りをいかすために、お味噌は邪魔にならない程度に入れます。ほんのちょっとのお味噌（塩味）で、味が締まります。 洋風のイメージのバジルですが、和の調味料と合わせてもしっくりとくるお味です。
きのこは、数種類合わせてもおいしくいただけます。お好みのものでお楽しみください。
油淋鶏
ホワイトバルサミコ酢の
果実味を活かしたソースで
＜材料 2人分＞
・鶏もも肉（皮なし） 1枚（250g程度）
・もやし 小1袋（200g程度）
・豆苗 1/3袋
・生姜 1片
・長葱 1/2本
・にんにく 1片
調味料A
・酒 大さじ1/2
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 ふたつまみ
・こしょう 適量
・小麦粉 適量
・油 大さじ1/2
調味料B
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢 大さじ2
・醤油 大さじ1/2
・こしょう 適量
・ごま油 小さじ1
＜作り方＞
1. 鶏もも肉は、食べやすい大きさに切ります。酒をふり5分程おき、余分な水分を拭き取ります。塩とこしょうをふり、すりおろした生姜を揉み込み、小麦粉を薄くまぶします。
2.フライパンに油を入れて加熱し、1を両面こんがり焼き、火を通します。
3.もやしは、湯通しして水気をよくきります。豆苗は、3～4cm長さに切ります。
4.みじん切りにした長葱とすりおろしたにんにくを、調味料Bと合わせます。
5.お皿に2、3を盛り、4をかけます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 269kcal
たんぱく質 23.2g
脂質 10.6g
塩分 1.5g
カリウム 662mg
※ホワイトバルサミコ酢のカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）バルサミコ酢を参考にしています。
果実味を活かしたソースで簡単に。
お肉料理に、さらりとかけただけでもおいしいホワイトバルサミコ酢。香味野菜を合わせてソースに活用しました。
刻んだ香味野菜に、まろやかな風味のホワイトバルサミコ酢とお醤油を加えたら、簡単に油淋鶏ソースの出来上がりです。
今回は、鶏肉を食べやすい大きさに切って、揚げずにカリッと焼いています。自然な甘みでほんのちょっと酸味が効いたソースでいただきます。
ホワイトバルサミコ酢の果実味を活かして、調味料はシンプルに！塩味は控えめです。
お肉に添えたお野菜にも合う味付けです。是非お試しください。
セロリ焼売
香りで減塩。
香味豊かなセロリ焼売
＜材料 2人分＞
・豚挽き肉 150g
・玉葱 小1個
・セロリ 1/2本
・生姜 1片
調味料A
・酒 小さじ2
・醤油 小さじ1
・片栗粉 小さじ2
・ラ・クチネッタ 有機野菜のブロード（だし） 小さじ1/2
調味料B
・ボノモ パンテレリア島の野生フェンネルシード 小さじ1/2
・ロマーノ ペペロンチーノオリーブオイル 小さじ1
＜作り方＞
1.玉葱は、みじん切りにします。
2.セロリは、粗めのみじん切りにします。
3.ボールに、豚挽き肉と1、すりおろした生姜、調味料Aを入れてよく混ぜます。10等分にして丸め、2をまわりにつけて、フェンネルシードをのせます。
4.蒸気が蒸し上がった蒸し器で、8～10分蒸します。
5.お皿に盛り、セロリの葉を添えて、ペペロンチーノオリーブオイルをかけます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 221kcal
たんぱく質 12.8g
脂質 14.1g
塩分 0.9g
カリウム 456mg
※有機野菜のブロード、ペペロンチーノオリーブオイルのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）固形ブイヨン、オリーブオイルを参考にしています。
香りで減塩。セロリ焼売
セロリで包んだ、香り良い焼売です。
やさしい味の野菜のブロード（だし）で、お肉に味を付けています。豚肉と好相性のフェンネルシードを飾って、可愛らしく仕上げました。お肉の臭み消しにも役立ち、エキゾチックな香りは食欲を刺激します。
最後に、ペペロンチーノオリーブオイルをかけて風味をプラスします。 香りは甘く、ピリッと辛みを感じ、口の中にお肉のうま味が広がります。
香味野菜のセロリと力強い生命力を感じるフェンネルシードで、気になるお肉の臭いを抑えて、味付けが自然に薄味になります。
香味豊かなセロリ焼売をお楽しみください。 最後にかけるオリーブオイルは、爽やかなレモンオリーブオイルもお勧めです。
ズッキーニのピカタ バジルトマトソース
風味豊かなソースでいただく、
夏にぴったりな一皿
＜材料 2人分＞
・ズッキーニ 小1本
・こしょう 適量
・小麦粉 適量
・卵 1個
・油 大さじ1/2
・ラ・クチネッタ 有機カラフルミニトマト スイートレッド 大さじ4
・ラ・クチネッタ 有機バジルペースト 小さじ2
・ラ・クチネッタ 有機野菜のブロード（だし） 二つまみ
＜作り方＞
1.スイートレッドとバジルペーストを合わせ、ソースを作ります。
2.ズッキーニは、1cm厚さの輪切りにします。小麦粉をつけて、溶き卵を絡めます。
3.フライパンに油を入れて加熱し、2を弱火で両面じっくり焼きます。
4.お皿に1と3を盛り、ブロードをふりかけます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 125kcal
たんぱく質 4.6g
脂質 7.5g
塩分 0.6g
カリウム 472mg
※スイートレッド、バジルペースト、野菜のブロードのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）トマトソース、バジル、固形ブイヨンを参考にしています。
バジルの新鮮なおいしさで風味豊か。ズッキーニのピカタ バジルトマトソース
甘みがギュッと詰まったスイートレッドにバジルペーストを加え、ズッキーニのピカタに合わせました。
クセがないお野菜なので、バジルの新鮮なおいしさとクリーミーなトマトソースを味わうことができます。
仕上げにブロードをひとふり、素材のおいしさを引き立てます。
じっくり火を通したズッキーニは、しっとりとした食感。シンプルなお料理ですが、バジルのソースでグレードアップ。ハーブでアクセントをつけて、お塩控えめです。
風味豊かなソースでいただく、夏にぴったりな一皿です。
お肉やお魚を使ったピカタにも合うソースです。お好きな食材でお楽しみください。
ピリ辛お好み焼き
トマトとの相性抜群！
たっぷりキャベツにじゃがいもを加えて
＜材料 2人分＞
・キャベツ 2～3枚（150g）
・じゃがいも 中1個
・卵 1個
・油 大さじ1/2
調味料
・薄力粉 大さじ2
・ラ・クチネッタ 有機アーリオ・ペペロンチーノ 小さじ1/2
・ラ・クチネッタ シチリア天日海塩 小さじ1/3
トッピング
・ラ・クチネッタ 有機カラフルミニトマト スイートレッド 大さじ4
・パルメザンチーズ 大さじ1
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 適量
・クレソン 適量
＜作り方＞
1.キャベツは、3～4cm長さの千切りにします。
2.じゃがいもは、すりおろします。
3.ボールに、1と2、卵を入れて混ぜます。調味料を加えて軽く混ぜます。
4.フライパンに油を入れて中火で加熱し、3を入れて丸く形成します。焼き色がついたら裏返して、弱火で火が通るまで加熱します。
5.お皿に4を盛り、トッピングをのせて完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 186kcal
たんぱく質 7.6g
脂質 7.3g
塩分 1.5g
カリウム 547mg
※有機アーリオ・ペペロンチーノ、有機カラフルミニトマトスイートレッド、ピスタチオダイスのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）固形コンソメ、トマトソース、ピスタチオを参考にしています。
辛みでメリハリ、トマト本来の味を楽しむソースでお塩控えめ
生地とソースがしっかり味のお好み焼き。甘みが強くトマトの味をはっきり感じるスイートレッドを、ソースに使っています。
材料はシンプル、トマトとの相性が抜群な食材ばかり。
刻んだキャベツをメインにすりおろしたじゃがいもを加え、小麦粉は少なめに。 生地は、アーリオ・ペペロンチーノでほんのりにんにくの香味、程よい辛さです。
キャベツは甘く、じゃがいもの香ばしい香りがするピリ辛のお好み焼きに、ピスタチオを飾り、手を加えずそのままのスイートレッドでいただきます。
辛みでメリハリ、トマト本来の味を楽しむソースでお塩控えめです。
馴染み深い食べ慣れたお料理が、ソースをかえただけで特別な一品に。 トマトソースで食べるシンプルなお好み焼きを、一度お試しください。
ピスタチオたっぷりごぼうサラダ
適度な脂質は減塩の味方
ピスタチオを贅沢に使ったごぼうサラダ
＜材料 2人分＞
・ごぼう 細いもの 40cm程
・イタリアンパセリ 適量
・ラ・クチネッタ ピスタチオペースト 大さじ2
・グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢 大さじ1
・ラ・クチネッタ ピスタチオダイス（粗刻み） 適量
＜作り方＞
1.ごぼうは、皮をこそげ取ります。縦に2～4等分にして、4～5㎝長さに切り、水にさらします。ゆでてざるに上げ、冷まします。
※千切りでも大丈夫です。
2.ピスタチオペーストとホワイトバルサミコ酢を混ぜ、1を入れて絡めます。
3.器に盛り、ピスタチオダイスとイタリアンパセリを飾り完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 157kcal
たんぱく質 2.2g
脂質 12.0g
塩分 0.1g
カリウム 242mg
※ホワイトバルサミコ酢、ピスタチオペースト、ピスタチオダイスのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）バルサミコ酢、ピスタチオを参考にしています。
お野菜料理が華やかに
ピスタチオペーストを使ったごぼうサラダです。
クセが少なく甘みを加えていないペースト状なので、ごまやくるみを使うようにお料理に活用しました。風味をいかすために、バルサミコ酢を少量加えただけです。
噛むごとにバルサミコ酢の甘みとやわらかい酸味を感じ、最後に濃厚なピスタチオを味わうことができます。
和えるだけですが、お野菜料理が華やかに。
ピスタチオは脂質を含むため、塩味を控えても満足感が得られます。適度なあぶらは、減塩の強い味方です。
ピスタチオを贅沢に使ったごぼうサラダをお試しください。
