お塩ひかえめレシピ
ゆで豚の香味ソース
香り豊かな香味野菜に、ごまの香ばしさをきかせたレシピです。
コラトゥーラの深みのある旨味をいかし、さらりとお肉を召し上がれる一品。
＜材料 2人分＞
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
・レタス 3～4枚
・にら 2～3本
・生姜 1/2片
・サポーリ コラトゥーラ（アンチョビエッセンス） 小さじ1
・かつおだし 大さじ2
・ごま油 小さじ1/2
・白炒りごま 小さじ1
＜作り方＞
1. にらは、2㎜幅に刻みます。生姜はみじん切りにします。
2. 豚ロース肉は、少量の酒（分量外）を入れた熱湯に入れて色が変わったら取り出します。
3. 小鍋に、1と出し汁を入れて、ひと煮立ちさせます。火を消して、コラトゥーとごま油、白炒りごまを加えます。
4. ちぎったレタスの上に2をのせ、3をかけます。
※豚肉は、湯通しして温かい状態で、または冷水にとって冷やして、どちらでもお好みでお召し上がりいただけます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 261kcal
たんぱく質 15.5g
脂質 19.9g
塩分 0.9g
カリウム 467mg
※コラトゥーラのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）いしるを参考にしています。
香りと旨味で深い味わい
香りと旨味を活用したレシピです。
コラトゥーラ（アンチョビエッセンス）の天然のうま味を利用し、香味野菜で香りを補うことで、薄味でも物足りなさを感じることなく、塩分を控えることができます。
カタクチイワシの塩漬けを原料に作られた魚醤“コラトゥーラ”は、うま味成分の一つであるグルタミン酸を含み、料理に塩味とともに旨味を加えてくれます。少量でコクや深い味わいを感じさせる調味料です。
魚のお出汁を含んだキリっとした塩分が、料理のアクセントになり、シンプルな味付けでもワンランク上のおいしさに仕上がります。
香味野菜は、香りや風味をつけて料理を引き立てます。肉の臭み消し効果もあります。
豚肉と合わせた香味野菜の香りと、コラトゥーラの旨味をお楽しみください。
