Our Premium Olive Oil Collection



無農薬、あるいは低農薬で自家栽培したオリーブの実を手作業で収穫、
(天候等により、同クオリティの農家仲間から買い入れることもあります)
オリーブの実の段階から優れた品質のオリーブオイルです。
収穫後、数時間のうちに搾油され(早ければ早いほど品質が優れます)
品質の目安である酸度は 0.1%台か ら 0.3%台とエキストラヴァージンオリーブオイルの中の最上級品。
(エキストラヴァージンとは、酸度 0.2%から 0.8%のオリーブオイルを指します)
ポリフ ェノールなどの抗酸化物質にも富み(アンチエージング効果)
オイルというよりもオリーブの搾ったジュースに近いような酸度が低い、
きわめて高品質なオリーブオイルを厳選しました。



オリーブオイルの選び方

イタリアのオリーブの種類は、300種類以上と言われています。地方ごとに、その地のオリーブの品種があり、それぞれに香りや味に特徴があります。またとても大切な点が、どう搾られたか、どう品質を保つように保管されているか、ということです。そのことが、オリーブオイルの味覚と栄養分に、大きく影響します。
以下の点もご参考にお選びいただき、お好みに合ったオリーブオイルをお楽しみください。

●酸度
エキストラヴァージンとは、酸度 0.2%から 0.8%のオリーブオイルを指します。
では酸度とはいったい何を指すのでしょう?オリーブオイルがどのくらい酸化しているか、ということであり、酸度が低ければ低いほど、品質が高いオリーブオイルと考えられます。
ラ・クチネッタがお届けしますオリーブオイルは、酸度が0.1%台か ら 0.2%台と、最高品質のものをお届けしています。

●テクスチャ、アロマ
オリーブオイルの魅力は、素材をひきたてる、オリーブの果実のフルーティかつグリーンな風味が広がること。素晴らしいオリーブオイルには、力があり、またすっと身体に入ってくるようなピュアな感覚があります。こうしたオリーブオイルは品種が良いから、というものではなく、以下のようなポイントが重要になります。

 *収穫を手摘みで行い、傷がついていないオリーブの実を使用すること(傷があったり、土に触ると酸化が進む)
 *収穫後、できるだけ早くフラントイオ(圧搾所)でオリーブオイルにすること。(時間が経つと、酸化が進みます)
 *30℃以上温度が上がらないように、ゆっくりと実を潰し、オリーブの風味と栄養価を守ること
 *適切な温度管理が行われている場所で、オリーブオイルを保管すること。またできれば真空に近いステンレス貯蔵庫で保管すること。

こうした生産者の丁寧な仕事があって、はじめて高い品質が生まれるのが、オリーブオイルの特徴なのです。

●色味
オリーブオイルの味と色味は関係がありません。とはいえ、搾ったばかりのオリーブオイルの美しいグリーンは、食欲をそそりますし、うっとりとするような豊かな香りです。オリーブオイルはオリーブの実を熱処理なく抽出した100%ナチュラルなものであり、それ故、搾りたての時期(11月頃)から翌年の5月ぐらいにかけて、香りも色もゆっくりとカーブを描くように落ち着いていきます。濃い緑から、透き通ったような黄色味がかった色になりますが、これはごく自然のことです。良いオリーブオイルというのは、この後しっかりと味が安定し、2年間ぐらいは、オリーブオイルに力があり、美味しくいただけるものです。


商品名 ラグーソ有機e.v.o カペッツァーナ有機e.v.o ザハラe.v.o ストゥポル・ムンディ有機e.v.o
イタリアの産地 プーリア州 トスカーナ州 シチリア州
酸度* 0.1~0.2 0.1~0.2 0.1~0.2 0.1~0.2
特徴 風味の高さ、料理に万能 秀逸な味のバランス 青々しく、フルーティ 繊細な味わい
香りの中に
感じるもの
タイム、キャベツ、ほうれん草、生のアーモンド、オレガノ ズッキーニ、アスパラガス、ロメインレタス、新鮮なアーモンド バジル、グリーントマト、オレガノ、トマトの葉、グリーンペッパー 空豆、セージ、ほうれん草、アボカド、リンゴ、アンディーブ
舌に感じるもの チコリ、タイム、キャベツ、オレガノ、セージ、ルッコラ、ローズマリー アーティチョーク、ズッキーニ、キャベツ、バジル、アスパラガス、ういきょう バジル、グリーントマト、キウイ、アスパラガス、アーティチョーク、クルミ、アーモンド ほうれん草、アボカド、ミント、リンゴ、アンディーブ、ルッコラ
料理との相性 グリルした野菜、パスタの仕上げ用、お肉のグリル、トマトソース類、バジルソース、フルーツサラダ 豆料理、茹で野菜、生野菜サラダ、お肉のロースト、ミネストローネ、ブルスケッタ お肉のグリル、ルッコラの入ったサラダ、玄米、スパイシーなパスタ、フルーツサラダ、寒い時期のスープ お魚のカルパッチョ、豆腐、生野菜のサラダ、白身魚のグリル、貝を使ったパスタ

*酸度0.2~0.8%がエキストラヴァージン・オリーブオイル(IOC国際オリーブ協会基準)。オリーブオイルの酸度は低ければ低いほど、良質。



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