イタリアの食卓はにぎやか。
家族や友人とテーブルを囲むのが大好きです。
そのイタリアの食事になくてはならないのが「オリーブオイル」。
1000年以上も前から続く、オリーブオイルのある暮らし。
ラ・クチネッタがお届けするオリーブオイルが、みなさまの食卓を明るく照らしますように。

召し上がったときの「おいしい！」を大切に。日本の食卓でも使いやすい、心地良い味のバランスを重視したラ・クチネッタおすすめのエキストラバージンオリーブオイルです。

お料理に上質で軽やかなアクセントがつけられるフレーバーオイル。生のレモンや唐辛子を使うのとは一味違う表情をおたのしみいただけます。

オリーブを大切に育て、素早く丁寧に搾ることで
高品質なオリーブオイルが生まれます。
ラ・クチネッタは、信頼できる生産者とともに、
自然の恵みから丁寧に作られた、本物の味わい深い
オリーブオイルを厳選しています。

オリーブオイル選びのポイント

イタリアのオリーブの品種は、500 品種以上と言われています。地方ごとに、その地のオリーブの品種があり、それぞれに香りや味に特徴があります。さらに、大切な点は「どう搾られたか」「どのように保管されているか」ということ。これらは、オリーブオイルの味と栄養分に大きく影響します。
以下のポイントもご参考に、お好みに合ったオリーブオイルをおたのしみください。

オリーブオイルの品質の目安「酸度」

「Extra Virgin」（エクストラバージン）とは、酸度0.2% から0.8％のオリーブオイルを指します。では、酸度とはいったい何を指すのでしょう？オリーブオイルがどのくらい酸化しているか、ということであり、酸度が低ければ低いほど、品質が高いオリーブオイルと考えられます。ラ・クチネッタがお届けしますオリーブオイルは、酸度が0.1% 台から0.2％台。エキストラバージンオリーブオイルの中でも最高品質のものです。

美味しいオリーブオイルになるポイント

良いオリーブオイルを作るには、オリーブの品種だけではなく、以下のようなポイントが重要になります。

POINT1

手摘みで丁寧に収穫

収穫を手摘みで行い、傷がついていないオリーブの実を使用

傷があったり、実が土に触れたりすると酸化が進みます
POINT2

収穫後に素早く搾油

収穫後、できるだけ早くフラントイオ＝Frantoio（圧搾所）でオリーブオイルにする

時間が経つと、酸化が進みます
POINT3

管理された搾油温度

オリーブをペーストにする際、約27℃以上は温度が上がらないよう、ゆっくりと実を潰し、オリーブの風味と栄養価を守る
POINT4

最適な保管環境

適切な温度管理が行われている場所でオリーブオイルを保管する。できれば真空に近いステンレス貯蔵庫で保管する

こうした生産者の丁寧な仕事があって、はじめて高品質のオリーブオイルが生まれます。ラ・クチネッタが取り扱うオリーブオイルの生産者たちは、手摘みでオリーブの実を収穫しています。さらに、全ての生産者が自社のフラントイオ（圧搾所）を持ち、収穫後すぐに搾油しています。だからこそ、酸度が低く、高品質なオリーブオイルに仕上がります。

テクスチャ・アロマ

オリーブオイルの魅力は、素材をひきたてる、オリーブの果実のフルーティ、かつグリーンな風味です。素晴らしいオリーブオイルには、力があり、またすっと身体に染み入るようなピュアな感覚があります。

色味

オリーブオイルの味と色味に関連性はありません。とはいえ、搾ったばかりのオリーブオイルの美しいグリーンは、食欲をそそりますし、うっとりとするような豊かな香りです。
ラ・クチネッタが取り扱うオリーブオイルは、オリーブの実を熱処理なく、コールドプレスで抽出した100% ナチュラルなもの。それゆえ、搾りたての時期（11 月頃）から翌年の５月ぐらいにかけて、香りも色もゆっくりとカーブを描くように落ち着いていきます。濃い緑から、透き通ったような黄色味がかった色になりますが、これはごく自然のこと。良質なオリーブオイルというのは、この後、しっかりと味が安定し、2 年間ぐらいは、オリーブオイルに力があり、美味しくいただけるものです。