お塩ひかえめレシピ
鮭の紙包み焼き
包みを開けた時のふわっと立ち上がるハーブの香り。
コラトゥーラを少量加え、野菜の美味しさも引き立てます。
＜材料 2人分＞
・鮭 2切れ
・舞茸 60g
・かぶ 1/2個
・玉葱 1/4個
・にんにく 1片
・すだち 1個（お好みの柑橘）
（調味料） ・塩 ひとつまみ
・こしょう 適量
・サポーリ コラトゥーラ（アンチョビエッセンス） 小さじ1/2
・白ワイン 大さじ1
・ボノモ パンテレリア島の野生フェンネルシード 適量
・有塩バター（個包装） 1個
・クッキングシート（30cm×30cm） 2枚
＜作り方＞
1. 鮭に、塩、こしょうをふり下味をつけます。
2. 舞茸は、食べやすい大きさにほぐします。玉葱とにんにくは、薄切りにします。
3. かぶは、皮をむき、1.5～2cm厚さのくし切りにします。
4. コラトゥーラと白ワインを合わせます。
5. クッキングシートをダイヤ型に置き、中央に1をのせます。周りに2、3を添えて4を全体にふりかけます。少し揉んで香りをたたせたフェンネルシードと有塩バターを鮭にのせます。
6. クッキングシートの上下を合わせて、1cm幅に折り込みます。両端は、キャンディーを包むように2～3回ひねります。
7. フライパンに、6を入れて蓋をして、中火で2分、弱火で7～8分加熱します。
※オーブンでの加熱の目安は、220℃で10～13分。
※加熱時間は、ご調整ください。
8. お皿に盛り、すだちを添えます。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 191kcal
たんぱく質 20.0g
脂質 6.9g
塩分 1.2g
カリウム 583mg
※コラトゥーラのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）いしるを参考にしています。
ハーブのちから 華やかな香りでお塩控えめ
秋の味覚の一つ“鮭”。
包んで加熱する包み焼きは、パサつかずふっくらと仕上がります。
鮭の臭みは、ハーブの香りでカバー、フェンネルシードがいつもと違う鮭料理を演出します。
添えた野菜は、天然のうま味調味料コラトゥーラを少量加え深い味わいに。加熱されたかぶと玉葱は甘くなり、舞茸のうま味はより強く、きりっとした塩味が味を引き締めます。お好みで柑橘の果汁を絞って、酸味と香りで爽やかに。
野生のフェンネルシードの香りは力強く、少量でも華やかな香りを最後までお楽しみいただけます。 香りを利用し食材の臭みを抑えることで、お塩控えめでもおいしく召し上がることができます。
包みを開けた時のふわっと立ち上がる香りと風味を味わい、秋の味覚をご堪能ください。
