お塩ひかえめレシピ
鶏肉のイエロートマトソース
軟らかくうま味がある鶏肉に濃厚な味わいのイエロートマトソースが絶品です。
米飯、パンのどちらにも合うお料理です。
＜材料 2人分＞
・鶏もも肉（皮なし） 200g
・塩 少々
・こしょう 適量
・有機カラフルミニトマトゴールデンイエロー 100g
・ラ・クチネッタ有機EXVオリーブオイル 小さじ1
・パルメザンチーズ 大さじ1
・パセリ（刻み） 適量
・ルッコラ 4～5枚
＜作り方＞
1. 鶏もも肉に、塩とこしょうをふり、グリルで焼きます。
2. 小鍋に、ゴールデンイエローを入れて加熱し、マヨネーズ程の硬さまで煮詰めます。
3. お皿に、1を盛り2を乗せ、オリーブオイルとパルメザンチーズをかけます。刻んだパセリを飾り、ルッコラを添えて完成です。
＜栄養成分 1人分＞
エネルギー 171kcal
たんぱく質 18.5g
脂質 7.2g
塩分 1.1g
カリウム 524mg
※イエロートマトソースのカリウム値は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）トマトソースを参考にしています。
食材が持つ「うま味」を味わって
調味料に頼らず食材が持つ“うま味”を活用したレシピです。 和食で使われることが多いかつお節や昆布と同じうま味の成分は、あらゆる食材に含まれています。
かつお節に含まれる“イノシン酸”は鶏肉に、昆布に含まれる“グルタミン酸”はトマトとチーズにも含まれています。これらを組み合わせることで、相乗効果によりうま味が増加し減塩に効果的です。
温めて少し煮詰めて食べるのが一番のお勧めのイエロートマトソース。肉料理との相性が良くソースに使用しました。ゴールデンイエローの持ち味である甘味と酸味をいかすため、調味料は入れずに煮詰めてさらにうま味を凝縮しました。
ちょっと酸味を感じるソースにオリーブオイルの風味を加えてまろやかに。パルメザンチーズも一緒にうま味と塩味をプラスです。ちょっとした塩味は素材の味を引き立てます。
全ての素材に味付けせずにお肉に味を付けて、ソースはトマトそのものの甘味と酸味を味わって減塩です。 イエロートマトソースでいつもと違う雰囲気のお料理をお楽しみください。
