シンプル料理レシピ
鰯のポルぺッティーネ
Polpettine di Sardine
シチリアの郷土料理です。
新鮮な鰯さえ手に入ればごく簡単。
熱々でも、冷めても、簡単で美味しいひと皿です。
コラトゥーラはカタクチイワシが熟成したエキス。
旨みがぎゅっと詰まった調味料。
ちょっと加えると、ぐんと味わいが深くなります。
私はこのコラトゥーラを、
ニンニクと唐辛子でともにフライパンで温め、
茹でたロングパスタと絡めるだけのシンプルパスタ
（ご当地、アマルフィ海岸の
チェターラの名物でもあります）が大好きです。
暑くなる時期、しっかりいただいて
元気に過ごしていただけたらと思います！
＜材料＞2人分
・鰯の身を掃除したもの 250g
・卵１個
・パン粉 100g（できれば細かいタイプがベター）
・粉状のパルミジャーノチーズ 25g
・松の実 小さじ1
・干しぶどう 大さじ1
・ボノモ パンテレリア島の野生フェンネルシード 小さじ1
・サポーリ コラトゥーラ（アンチョビエッセンス） 小さじ1
＜作り方＞
1. ボウルに卵をほぐし、鰯の身以外を混ぜておく。
2. 包丁で細かく叩いた鰯を上記に加え、小さなボウル状にする。
3. 高温で色よく揚げたら出来上がり。
＊干しブドウとフェンネルは、シチリア料理によく使われる組み合わせ。ぜひお試しになってください。
Buon appetito!!
