Recipe
グリーンサラダのアンチョビソース
Salsa di Acciughe
ローマではプンタレッレという苦味がある野菜と
このアンチョビソースを合わせます。
風味の似たチコリで代用できます。
ぜひお試しください！
＜材料＞
・にんにく 1片
・サポーリ アンチョビフィレ 8枚
・グエルゾーニ 有機白ワインビネガー 大さじ1
・ラ・クチネッタ 有機エキストラバージンオリーブオイル 適量
・チコリなどのグリーンリーフ
＜作り方＞
1. にんにくとアンチョビを鉢とすり棒で磨り潰す。（イタリアにはモルタイオという大理石の鉢があります。私はオリーブの木のモルタイオで作っています）鉢がない場合には、ごく細かいみじん切りにする。
2. 白ワインビネガーとエキストラバージンオリーブオイルを加えてよく混ぜ、乳化させる。
3. 冷水で洗い、パリッとさせたチコリなどのグリーンリーフをお皿にのせ、アンチョビソースをかける。
Buon Appetito!!
