夏の食卓
by Morimi Kobayashi
前菜
Antipasto
なすのコラトゥーラ風味
ダブルフェンネルの白いサラダ
ペペロナータにアンチョビ樽熟成
パスタ
Primo
ボンゴレ＆イエローダッテリーニのタリオリーニ
～海の香りを添えて～
主菜
Secondo
ブルスケッタ2種
トマトにアンチョビ塩漬とケッパー
モッツァレッラとトリュフ風味のピスタチオペースト
デザート
Dolce
フローズンヨーグルト
ジビッボのモスト漬とともに
食卓への想い
今年は、4年ぶりに花火大会や夏祭りが開催されているところも多いようです。ひさしぶりにご親族のみなさまとお会いする方もいらっしゃいますでしょうか。日常が戻りつつありますが、前とまったく同じに戻るというより、この数年の積み重ねの先に新しい景色を見出してゆくような感覚があります。
みなさまの新しい歩みのおそばに、ラ・クチネッタの品を置いていただけましたら嬉しく存じます。
今月のメニュー
なすのコラトゥーラ風味
夏の定番野菜、お茄子を使ったシンプルながら極上のレシピ。とろける食感とアンチョビエッセンスの深い旨味の組み合わせが、この上なく美味です。白いご飯にも、お酒にもよく合います。常備菜としてもおすすめです。
使用商品
サポーリ コラトゥーラ（アンチョビエッセンス）
ザハラ エキストラバージンオリーブオイル
ダブルフェンネルの白いサラダ
イタリアではお馴染みの食材、フェンネル（ういきょう）。日本では輸入物が多く、産地により旬が異なるそうです。 さわやかな香りとほんのりした甘味が特徴のフェンネル。ホワイトバルサミコ酢とオリーブオイルで和え、香り高い野生のフェンネルシードを加えました。
使用商品
ボノモ パンテレリア島の野生フェンネルシード
グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢
ペペロナータにアンチョビ樽熟成
じっくりと火を通すことで、パプリカが本来持つ甘味をしっかりと引き出します。樽で長期熟成したアンチョビフィレは、まろやかな塩味と旨味が凝縮した上質な一品。その美味しさは、夏のシンプルレシピでこそ際立ちます。
使用商品
サポーリ アンチョビフィレ 樽熟成エキストラバージンオリーブオイル漬
グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢
ボンゴレ＆イエローダッテリーニのタリオリーニ
～海の香りを添えて～
海の香りと、夏の太陽をたっぷり浴びて育ったトマトのカラフルパスタ。トマトとあさりの白ワイン蒸しは、パスタなしでも美味しい一品になります。仕上げには、ボラのからすみパウダーをたっぷりと。磯の香りが引き立ち、止まらない美味しさです。
使用商品
マシャレッリ 職人パスタ タリオリー二
カブラス サルデーニャ産 ボラのからすみパウダー
ブルスケッタ2種：
トマトにアンチョビ塩漬とケッパー（左）
モッツァレッラとトリュフ風味のピスタチオペースト（右）
火をあまり使わないブルスケッタは、夏に嬉しいレシピ。色どりが楽しく、食材のバリエーションも豊富なので、日々の食卓にもおすすめです。ひとつめは、フレッシュトマトを旨味豊かな塩味でまとめました。もうひとつは、ブロンテ産の「緑の宝石」から生まれた贅沢なトリュフ風味 ピスタチオペーストをふんだんに。モッツァレラとも相性抜群です。
使用商品
ボノモ パンテレリア島の塩漬けケッパー（ミディアム）
サポーリ アンチョビ塩漬
ボノモ パンテレリア島のオレガノ
ピスタチオペースト トリュフ風味
フローズンヨーグルト
ジビッボのモスト漬とともに
さわやかな口当たりのフローズンヨーグルトに、ジビッボ種干しぶどうのモスト漬をあわせました。モストに漬けることで、干しぶどうの味わいが深くなり、また食材にも絡みやすくなります。大切に育てられたジビッボ種ぶどうは栄養価も高く、夏の食養生にもおすすめです。
使用商品
ボノモ ジビッボ種干しぶどうのモスト漬
分量など、レシピの詳細は「シンプル料理レシピ」に随時アップしてまいります。少々お待ちいただくこともあるかと存じますが、ご理解いただけましたら幸いです。
