　季節のおすすめ　初夏の食卓

涼暮月の食卓
by Morimi Kobayashi

前菜
Antipasto
　トマトの前菜　美しい赤、ハーブの香りとともに
　彩り豊かなニース風サラダ

パスタ
Primo
　ズッキーニ＆エビのピスタチオ風味ペンネ

主菜
Secondo
　いわしのポルぺッティーネ

デザート
Dolce
　パンナコッタ　レモンマーマレード添え

食卓への想い

夕方の風が気持ち良い季節、涼暮月（すずくれつき）。日の暮れを感じながら、梅雨時期の身体を整える旬の食材とレシピでお料理を楽しみます。雨の多い季節は、彩り鮮やかな食材、そしてハーブやレモンのさわやかな香りがひときわ嬉しいですね。

みなさまの6月の食卓が、心休まるものでありますように。

初夏の食卓

今月のメニュー

トマトの前菜　美しい赤、ハーブの香りとともに

赤い野菜の美味しさを引き立てるグエルゾーニ有機バルサミコ酢と有機赤ワインビネガーの深い味わいとほどよい酸味。パンテレリア島のケッパーとオレガノの芳しい香りが華やかさを添えます。

使用商品
グエルゾーニ　有機バルサミコ酢　2年熟成
グエルゾーニ　有機赤ワインビネガー
ボノモパンテレリア島の塩漬けケッパー（ミディアム）
ボノモパンテレリア島のオレガノ

ズッキーニ＆エビのピスタチオ風味ペンネ

本場ブロンテから届いたピスタチオペーストに、細かくカットしたズッキーニの食感とエビの旨味がとてもマッチ。仕上げに「緑の宝石」ピスタチオのダイスを。マシャレッリのペンネはソースがよく絡み、また冷めても美味しくいただけます。

使用商品
ラ・クチネッタ　ピスタチオペースト
ラ・クチネッタ　ピスタチオダイス（粗刻み）
マシャレッリ　職人パスタ　ペンネリガーテ

彩り豊かなニース風サラダ

サラダ・ニソワーズは初夏から夏にかけて作られていたニースの郷土料理がルーツだそう。茹でた野菜や卵、ツナ、オリーブ、グリーンリーフ、アンチョビフィレを添えて。味付けはオリーブオイルと白ワインビネガーでシンプルに。

使用商品
サポーリ　ツナのエキストラバージンオリーブオイル漬
サポーリ　アンチョビフィレ　樽熟成エキストラバージンオリーブオイル漬
グエルゾーニ　有機白ワインビネガー

いわしのポルぺッティーネ

ポルぺッティーネとは、ハーブをたっぷりと使ったイタリアの肉団子。今回は旬のいわしを使い、パルミジャーノ、松の実、干しぶどう、フェンネルシード、コラトゥーラを加え、香り豊かに仕上げました。

使用商品
ボノモパンテレリア島の野生フェンネルシード
サポーリ　コラトゥーラ（アンチョビエッセンス）