La Cucinetta スタッフのキッチンより

●　ハーブやスパイス、ナッツ類を合わせた調味料、デュカのレシピを教えていただきました。ボノモさんの野生フェンネルシードを加えて煎ると、キッチンが幸せな香りに包まれます。ローストしたお肉にかけたり、お魚にまぶして焼いたり、様々なお料理に使えます。美味しいオリーブオイルとの組み合わせは絶品です。


●　様々な顆粒だしがありますが、ラ・クチネッタ野菜のブロード（だし）は唯一無二の美味しさ。お客様に教えていただいたオムレツは絶品で、スタッフもお気に入りです。根菜類にもよく合います。スライスしたごぼうを、少しのオリーブオイルでカリカリに焼いてブロードをまぶしチップス風に。ごぼうの香りと野菜のブロードの味わいが何ともいえず、あっという間になくなってしまいます。


●　グエルゾーニのバルサミコ酢2年熟成はお醤油と好相性。豆腐ハンバークのソースにしたらとても美味しくできました。ハンバーグを焼いた後、バルサミコ酢とお醤油とお酒、同量を煮詰めるだけ。バランスはお好みですが、お酢多めがおすすめです。グエルゾーニのお酢はまろやかな酸味と甘味で、豆腐ハンバーグのふっくら軽い感じにピッタリでした。


●　フレッシュなレモンで塩レモン仕込み。今年はシチリア天日海塩を使いました。1ヶ月後には発酵し万能調味料に。昨年初めて作ってみて、あまりの美味しさにすっかり虜になりました。まろやかで旨味のあるシチリア天日海塩で、今年はますます美味しくなりそう。できあがりが楽しみです。


●　イル・モディカーノの有機モディカチョコレート。ひとかけらが大きいので、1cm角にカットし、ナッツとあわせて容器に入れておき 、少しずついただいています。忙しい毎日にほっと一息。冬のお愉しみです。


●　寒い時期は夕食に鍋の機会が多くなります。シンプルな白菜の鍋を、採れたての柚子と、まろやかなシチリア天日海塩、ザハラの組み合わせでいただくのが最近のお気に入り。柚子の皮は細かく刻んで、カブの浅漬けに加えるとすばらしく良い香りです。


●　季節の変わり目。寒さと乾燥で、のどの調子が良くないときはボノモさんのレモンマーマレードをお湯に溶かしていただいています。甘すぎず、ほどよい酸味で身体が温まります。レモンマーマレードは収穫ごとに、少し緩めだったり、硬めだったりするのですが、その時の状態にあわせて、いろいろなレシピを楽しんでいます。


●　梨のコンポートのレシピを教えていただきました。ボノモさんのレモンマーマレードを使うのがポイントです。爽やかで上品な甘さに仕上がります。黒こしょうのスパイシーなアクセントで白ワインにもぴったりなひと品に。ぜひお試しください。詳しいレシピはこちらでご紹介しています。


●　イチジクとチーズで簡単おつまみを作りました。カマンペールチーズのまわりにイチジクとブルーベリーを並べ、オーブンで焼くだけ。ピスタチオダイスをちらし、イチジクにはレモンオリーブオイルをかけて。イチジクとレモンオリーブオイルの組み合わせが最高です。バゲットを添え、はちみつを合わせても美味しそう。