アゴスティーノ・マシャレッリ
（Agostino Masciarelli）

アブルッツォ州 プラートラ・ペリーニャ
（Abruzzo, Pratola Peligna）
*Pastificio=パスタ工房

1867年創業、家族経営の小さなパスタ工房、パスティフィーチョ・マシャレッリ。効率よりも美味しさを大切に、伝統的な手法でパスタを作り続けています。大量生産のパスタは、グルテンが強く、扱いやすいカナダ産の小麦を混ぜることが多いそう。イタリア産小麦100％で美味しいパスタを作るには、熟練された職人の技と経験が必要となります。名水で有名なアブルッツォ州。山脈の国立公園のふもとにて、山麓の湧き水と厳選した小麦のみを使っています。

ブロンズ鋳型でパスタを抜くことで（ブロンズダイス）表面がざらざらとし、ソースが絡みやすくなります。扱いやすいテフロンなどの型ではなく、手間ひまを惜しまず、美味しさを追求し続けています。
ブロンズ鋳型で抜かれたパスタは、小麦の風味がしっかり残るよう、大量生産の4倍以上もの時間をかけて低温でじっくり乾燥しています。ていねいに、少しずつ。こうすることで、小麦の美味しさを感じる極上のパスタが出来上がります。乾燥室がいっぱいになるため、パスタ作りは週に2回のみ。自動化されていない工房では、日々、異なる湿度や温度、小麦の状況を、職人の経験と技術で判断しています。夜中に一度起きて、パスタの乾燥状態をチェックするほど。愛情をたっぷりと注いでいます。

伝統製法で、手間と愛情をかけて作られる職人パスタは、小麦そのものの美味しさが感じられるパスタです。 またしっかりとしたコシがあり、少しぐらい茹ですぎてしまっても、自然とアルデンテが保たれ、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。