La Cucinetta スタッフのキッチンより

●　友人を招いた時は、簡単にできるオーブン料理にしています。冬に仕込んだ柚子塩麹をブロックのお肉に塗って一晩、タイムやローズマリーなど香草と一緒にオーブンで焼くだけ。出来上りをスコルテガーニャさんのカッティングボードにドンとのせてテーブルでカット。食卓が華やかに盛り上がり楽しいひとときに。


●　辛いものがあまり得意でない私も、すっかりファンになってしまったグエルゾーニの有機ハラペーニョソース。しっかりとした辛さの中に、ほのかなぶどうの甘みや完熟唐辛子の旨味を感じ、チーズたっぷりのピザにはレッドが欠かせません。グリーンとレッド、いろいろな料理にどちらが合うか楽しんでいます。


●　スタッフ仲間から毎年いただく朝採りの柚子は、とても良い香り。柚子を使った白菜の浅漬を教えていただきました。白菜にシチリア天日海塩をすり込み、刻んだ柚子の皮と果汁を入れて、ホワイトバルサミコ酢とワインビネガーを一回しずつ。重石をして、一日漬ければできあがりです。白菜も甘くてこの時季とても美味しいですよね。サラダ感覚でお箸がとまらない一品です。


●　なんとなく慌ただしい師走。食事を作る時間がないときは、ラ・プロンタが重宝します。材料を揃えたり切ったりせずにフライパンひとつで簡単にでき、なんといっても洗い物が少ないのが嬉しい。しかも身体にやさしく美味しくて。心のゆとりができます。


●　今日のランチは、シチリア天日海塩でつくった新米の塩むすびと具だくさんのお味噌汁。塩むすびってこんなに美味しい？と驚きでした。根菜たっぷりの味噌汁も甘みがあり、この季節ならではの美味しさ。食材の力を実感した幸せなひとときでした。


●　気がつけば季節はすっかり秋。搾りたてオリーブオイルと、バーギズ 職人パネットーネのご予約がスタートしました。早速たくさんのお客様からご予約いただき、心より感謝申し上げます。毎年楽しみにしているよ、とのお声をいただくと、本当に嬉しいです。今年もイタリアの生産者さんが丹精込めて作ってくださった素晴らしいノヴェッロ、パネットーネを、ぜひみなさまにお楽しみいただきたいです。