サポーリ　アンチョビ塩漬 235g

価格:	¥2,160 (税抜 ¥2,000)
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【お客さまへ】

・指で身を開き、骨を外し、流水でよく塩をとってからご使用ください。
・未開封の場合も、室温が25度以上になる場合は冷蔵庫での保管をお勧めいたします。

アンチョビの本場チェターラより
まろやかな塩味と凝縮された旨味
肉厚な極上のアンチョビ塩漬

アンチョビの本場　歴史ある漁村チェターラ

アンチョビとは、カタクチイワシを塩漬けして発酵させたもの。古代ローマ時代に、イワシを保存する方法として生み出されたと言われています。イタリア南部、アマルフィ海岸の端に位置する漁村チェターラ（Cetara）は昔から漁業の村であり、カタクチイワシ等の名産地として有名です。また、イタリアの魚醤、コラトゥーラの名産地としても知られています。職人たちは伝統的な製法を守り続け、今でも手作業で丁寧にアンチョビを作っています。

魚の風味豊かなアンチョビ塩漬

プロの料理人の方々からリクエストが多かったアンチョビの塩漬け。カタクチイワシの風味がより際立った美味しさです。
地中海で獲れた身の大きなカタクチイワシ（alici）は、新鮮な状態のまま加工場へ運ばれます。手作業で丁寧に頭と内臓を取り除き、塩水できれいに洗い、塩とともに仕込んでアンチョビにしていきます。
オリーブオイル漬けのアンチョビに比べ、魚の美味しい風味がより感じられるアンチョビ塩漬。新鮮なカタクチイワシを伝統的な製法で8、9か月間、塩に漬け込み、熟成させています。

お召し上がり方

アンチョビの塩漬けは、指で身を開き、骨を外し、流水でよく塩をとってからご使用ください。身がしっかりしており、カタクチイワシの風味が際立っています。和食にもおすすめです。

アンチョビ＆ニンニクのトマトソースパスタ：
ニンニク 1片をみじん切りにし、塩漬けアンチョビ（3尾）は、指で身を開き骨を外し流水で塩をとり、細かく刻みます。フライパンを中火にかけ、少したっぷりめにオリーブオイルを入れ、ニンニクとアンチョビを入れます。アンチョビの姿がなくなったら、小さく切ったミニトマト（１カップ）を入れ、トマトが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。パスタの茹で汁を少し入れ、乳化させます。これをパスタと和えて完成です。お好みでイタリアンパセリのみじん切りをのせても。仕上げにオリーブオイルをたっぷりと。

グリーンサラダのアンチョビソース（4人分）
ニンニク1片と、下処理した塩漬けアンチョビ8枚をすり鉢で磨り潰します（すり鉢がない場合には、ごく細かいみじん切り）。白ワインビネガー大さじ1とエキストラバージンオリーブオイル適量を加えてよく混ぜ、乳化させます。冷水で洗い、パリッとさせたチコリなどのグリーンリーフをお皿にのせ、アンチョビソースをかけてお召し上がりください。