シンプル料理レシピ
グリーンサラダのアンチョビソース レシピ
Salsa di Acciughe
ローマではプンタレッレという苦味がある野菜と
このアンチョビソースを合わせます。
風味の似たチコリで代用できます。
ぜひお試しください！
＜材料＞
・にんにく 1片
・サポーリ アンチョビ塩漬 8枚
・グエルゾーニ 有機白ワインビネガー 大さじ1
・ラ・クチネッタ 有機エキストラヴァージンオリーブオイル 適量
・チコリなどのグリーンリーフ
＜作り方＞
1. アンチョビの塩漬けは、指で身を開き、骨を外し、流水でよく塩をとる。
2. ニンニクとアンチョビを鉢とすり棒で磨り潰す。（イタリアにはモルタイオという大理石の鉢があります。私はオリーブの木のモルタイオで作っています）鉢がない場合には、ごく細かいみじん切りにする。
3. 白ワインビネガーとエキストラバージンオリーブオイルを加えてよく混ぜ、乳化させる。
4. 冷水で洗い、パリッとさせたチコリなどのグリーンリーフをお皿にのせ、アンチョビソースをかける。
Buon Appetito!!
