イタリア、カンパニア州　チェターラ（Italy, Cetara）

イタリア南部、カンパニア州。美しいアマルフィ海岸に寄り添うように佇む、小さな海辺の町、チェターラ。
古くから漁師たちが暮らし、海と深く結びついてきたこの町には、何世紀にもわたって受け継がれてきた魚食の伝統があり、サポーリは、そんなチェターラと海の伝統に深く結びついています。海の近くにあること。そして、チェターラの漁師たちが昔から大切にしてきた知恵。それこそが、サポーリのものづくりの原点です。

「海の味わい」を意味するSAPORI DI MARE。
その名前のとおり、海からもたらされる豊かな恵みと、そこに暮らす人々の知恵を、丁寧に食卓へ届けています。

サポーリの製品づくりで大切にされているのが、手仕事。
たとえばアンチョビフィレは、一枚一枚、丁寧に手作業で仕上げられます。ガラス瓶には、まるで魚のフィレそのものを美しく見せるためにデザインされたかのような容器を使用。素材の美しさをそのまま感じていただけるよう、細部にまでこだわっています。

便利さだけを求めるのではなく、素材を大切に扱い、丁寧につくる。そこには、昔からチェターラの漁師たちが培ってきた海との向き合い方が息づいています。

サポーリを語るうえで欠かすことのできないのが、カタクチイワシからつくられるコラトゥーラ。塩漬けにしたカタクチイワシを長い時間かけて熟成させ、そこから生まれる琥珀色の魚醤です。その歴史は何世紀にもわたり、チェターラに受け継がれてきた伝統そのもの。
ほんの少し加えるだけで、料理に深い旨味と豊かな風味を与えてくれるコラトゥーラ。パスタや魚料理はもちろん、野菜料理やスープなど、毎日の料理に取り入れることで、いつもの味わいをぐっと奥深くしてくれます。

手間を惜しまず、素材の持つ美味しさを引き出す。伝統を守ることと、新しいものを生み出すこと。
その両方を大切にしながら生まれたサポーリの品々。海とともに育まれてきた味わいを、ぜひ日本の食卓でもお楽しみください。