ア・テッラ　古代小麦のパスタ　スパゲッティ（セナトーレカッペリ種・全粒粉）500g

大地が育んだ、香り豊かな古代小麦のパスタ

古代小麦のパスタをご存じですか？
香り豊かで滋味深く、噛むほどに小麦本来の美味しさが広がります。
身体にやさしく、毎日の食卓をちょっと贅沢に彩る、特別なパスタです。

古代小麦には様々な種類がありますが、全般的に現代の小麦と比べて品種改良をほとんど行わず、昔ながらの自然な姿を残しています。手作業で時間をかけて収穫され、加工にも技術が必要とされます。一般的な小麦より、栄養価が高く、ミネラルやタンパク質を豊富に含み、グルテンは少ないのが特徴。素朴で力強い味わい、食感も魅力のひとつです。

希少な一貫生産 - 畑から石臼、そしてパスタへ

トスカーナ州、ガンバッシ・テルメにて、家族で営むパスタ工房「ア・テッラ」。1970年代より、バイオダイナミック農法と有機農法を続け、土壌づくりから小麦の栽培、製粉、パスタ製造までを一貫して取り組んだ、イタリアで初めての工房です。

輪作により2年間しっかりと畑を休ませ、土の力を生かしながら育てられる古代小麦。セナトーレカッペリ種は、豊かな風味と力強い味わいで知られる品種です。
胚芽を残したまま昔ながらの石臼で丁寧に挽くことで、小麦本来の香りや旨みを生かしています。さらに、ブロンズ鋳型で成形し、低温でじっくり乾燥させることで、古代小麦ならではの味わいと香りを大切に仕上げています。