ア・テッラ　古代小麦のパスタ　スパゲッティ（セナトーレカッペリ種・全粒粉）500g

大地が育んだ、香り豊かな古代小麦のパスタ

古代小麦のパスタをご存じですか？
香り豊かで滋味深く、噛むほどに小麦本来の美味しさが広がります。
身体にやさしく、毎日の食卓をちょっと贅沢に彩る、特別なパスタです。

古代小麦には様々な種類がありますが、全般的に現代の小麦と比べて品種改良をほとんど行わず、昔ながらの自然な姿を残しています。栄養価が高く、ミネラルやタンパク質を豊富に含み、グルテンは一般的な小麦より少ないのが特徴。手作業で丁寧に収穫されるため、とても希少で価値ある逸品です。

希少な一貫生産 - 畑から石臼、そしてパスタへ

トスカーナ州、ガンバッシ・テルメにて、家族で営むパスタ工房「ア・テッラ」。1970年代より、バイオダイナミック農法と有機農法を続け、土壌づくりから小麦の栽培、製粉、パスタ製造までを一貫して手掛けています。

輪作で2年間畑をしっかり休ませ、土の力を最大限に引き出すことで、豊かな栄養に満ちた土地から上質な古代小麦が育ちます。栄養価が高く、風味豊かなセナトーレカッペリ種の小麦を、胚芽を残したまま昔ながらの石臼で丁寧に挽きます。石臼で挽くことで、風味やミネラルをしっかり小麦に残すことができ、これは手間ひまかけた丁寧な工程だからこそ生まれるクオリティです。さらに、ブロンズ鋳型で丁寧に成形し、じっくり低温乾燥させることで、小麦本来の味わいと香りを最大限に引き出しています。