アンティケ・マチーネ　古代小麦のパスタ　フジローニ（ルッセロ種）500g

シチリアの大地が紡ぐ、ルッセッロ

シチリア州アチレアーレの職人パスタ工房「アンティケ・マチーネ」。創設者のガエターノさんは、現代の小麦とは違う古代小麦の魅力に惹かれ、その個性を生かしたパスタづくりを始めました。その品質は高く評価され、タオルミナの名門ホテル「サン・ドメニコ・パレス（フォーシーズンズ・ホテル）」でも使われています。

シチリアは古代ローマ時代から、温暖な気候と肥沃な大地に恵まれた硬質小麦の産地で、「ローマの穀倉」とも呼ばれてきました。ルッセッロは、島の内陸部で古くから育てられてきた、シチリアで最も古い小麦のひとつ。麦わらがたくさん取れ、焼いたパンが長くやわらかさを保つことから、かつては農家に重宝されてきました。何世紀もかけてシチリアの風土に根づいてきた小麦で、香ばしく深みのある味わいと、しっかりとした食感が特長です。

アンティケ・マチーネでは、ルッセロを胚芽を残したまま石臼でゆっくりと挽いています。生地はブロンズダイスで成形、低温で時間をかけて乾燥させています。