アンティケ・マチーネ　古代小麦のパスタ　カサレッチェ（ティミリア種・全粒粉）500g

大地が育んだ、香り豊かな古代小麦のパスタ

古代小麦のパスタを召し上がったことはありますか？
豊かな香りと、噛むほどに広がる小麦本来のおいしさ。
いつもの食卓を少し贅沢にしてくれる、特別なパスタです。

古代小麦は、現代的な品種改良をほとんど受けず、昔ながらの姿のまま受け継がれてきた小麦です。栽培にも、製粉やパスタづくりにも手間がかかりますが、そのぶん素朴で力強い味わいと、しっかりとした食感が楽しめます。

シチリアの古代小麦を、食卓へ

シチリア州アチレアーレの職人パスタ工房「アンティケ・マチーネ」。創設者のガエターノさんは、現代の小麦とは違う古代小麦の魅力に惹かれ、その個性を生かしたパスタづくりを始めました。その品質は高く評価され、タオルミナの名門ホテル「サン・ドメニコ・パレス（フォーシーズンズ・ホテル）」でも使われています。

シチリアは古代ローマ時代から、温暖な気候と肥沃な大地に恵まれた硬質小麦の産地で、「ローマの穀倉」とも呼ばれてきました。ティミリアは、この島で古くから受け継がれてきた古代小麦のひとつです。短い期間で育つ小麦で、名前もギリシャ語で「3か月」を意味する言葉に由来するとされます。

アンティケ・マチーネでは、ティミリアを胚芽を残したまま石臼でゆっくりと挽き、全粒粉にしています。生地はブロンズダイスで成形、低温で時間をかけて乾燥させます。胚芽やふすまの風味まで生かした、香ばしいパスタに仕上がっています。