LA CUCINETTA
ORGANIC DATTERINI TOMATO GOLDEN YELLOW

ラ・クチネッタ カラフルトマト ゴールデンイエロー


トマトの名産地シチリア島マリーナ・ディ・ラグーサ。
糖度が高いミニトマト品種“ダッテリーニ”を低温でじっくり煮込んだクリーミーな味わい。
ダッテリーニの甘さと香りをダイレクトにおたのしみいただけます。

カラフルミニトマト ダッテリーニ

シチリアのカラフルトマト ダッテリーニ が美味しい理由

おいしい理由 その1:海から吹く風


ダッテリーニトマトが栽培されているのはマリーナ・ディ・ラグーサ。海がすぐそこにあり、海風が気持ちよく吹いています。 おじいさんの代からトマト栽培に従事しているニコラたちの畑において、大切なことのひとつはこの海からの風。ミネラルを含んだ海風が吹くことで、有機栽培をしている彼らのトマトは健やかに成長します。風通しが良いので農薬を使わなくとも、病気や虫の心配が減るのです。
冬の間は温室での栽培ですが、温室の横側のシートがあがるようになっていて、ときおり風をとおしながら栽培します。温かくなる5月中旬からは温室のビニールを外し、外での栽培に転換します。


カラフルミニトマト ダッテリーニ

おいしい理由 その2:有機栽培とマルハナバチによる受粉

ニコラのお父さんの代から有機栽培に転換し、できるだけ環境にやさしくトマトの自然の美味しさを引き出すように努力しています。そんな彼らは当然のように科学的なホルモン剤などを使用せず、受粉をマルハナバチにまかせています。広い温室の中を100匹ほどの蜂がつねに飛び回っていて受粉に活躍しています。蜂を媒介に受粉を行うトマト栽培は今は少なくなってきていると聞きました。

カラフルミニトマト ダッテリーニ
(写真:左)マルハナバチの巣箱、大きな温室にひとつ。定期的に箱を変えます。
(写真:右)マルハナバチにより受粉するトマトの花。


おいしい理由 その3:豊かな有機物を含む雨水を畑に

彼らの畑には長さ50メートルほどの大きな貯水池があり、雨水を貯めるようになっています。そこにガチョウや魚を生育させ、水中に藻や有機物が増えて栄養を豊富に含む水となります。この水を畑の灌漑に使い、土とトマトに栄養がたっぷり行き渡るように工夫しているのです。もちろん環境に負担をかけないサステナブルの視点からの試みでもあります。

カラフルミニトマト ダッテリーニ

おいしい理由 その4: 完熟をひとつずつ手で収穫

ダッテリーニトマトは房に何個もトマトがなり、房元から徐々に熟します。そのためひとつひとつ完熟したトマトを手で収穫していきます。人の手でしかできない収穫であり、完熟しか収穫しないことでトマトも甘さが際立ったダッテリーニのトマトソースに仕上がるのです。

なおニコラたちはシチリアで唯一“カポララート”という移民の労働搾取から人々を守り、人としての尊厳を保てる方法で仕事を提供しています。NO CAPというこの団体に加盟しているのはシチリア島で唯一ニコラたちの会社だけだそう。地中海の反対側からシチリアに、たくさんの移民の人たちが命からがらたどり着きます。農業の現場での安い労働力として違法に搾取されることがないよう、心ある経営をしています。


カラフルミニトマト ダッテリーニ

おいしい理由 その5: 収穫後、ただちにトマトソースに。ダッテリーニが原材料の99%!

ダッテリーニは午前中収穫したら車で30分ほどの加工場に運ばれ、すぐにトマトソースにします。あるいは午後に収穫し、翌朝にトマトソースに。新鮮の素材をたっぷり使うがこのトマトソースの美味しさの大きな理由です。
原材料は熟したダッテリーニ99%、海塩0.5%、エキストラヴァージンオリーブオイル0.5%。



おいしい理由 その6: 低温でじっくりと半分に甘みを凝縮、まるで家庭のレシピ

トマトソースにする工程もいたってシンプル。きれいに洗浄したトマトを種と皮を取り除いてジュースだけにして圧力鍋へ。50度の低温でじっくり40分ほど調理して半分まで煮詰めます。そのためトマトの風味が損なわれず、甘みが凝縮しているのです。その後、鍋を移してオリーブオイルと塩を加えて少し煮たら出来上がりです。

カラフルミニトマト ダッテリーニ


カラフルトマト ゴールデンイエローの召し上がり方

ダッテリーニは、“小さな棗”という意。イタリアではその際立った甘さとしっかりした歯ごたえの良さで最近ますます人々に愛されている品種です。何世紀も前にアメリカ大陸からイタリアにトマトが伝わったとき、もともとトマトの原種は黄色だったそう。

まずシンプルに何も加えずにパスタと一緒に召し上がってみてください。
方法は簡単。フライパンに入れてトマトソースを温め、そこに茹であげたパスタを加え、良質のオリーブオイルをかけてよく和えます。お皿に盛り付けたら、お好みでパルメザンチーズを削ったものをたっぷりと。

黄色のダッテリーニ:ゴールデンイエロー
ゴールデンイエローは甘みと酸味が絶妙で、魚介類にもお肉料理にもよく合います。
赤いスイートレッドと同様に、抗酸化作用が高く、植物繊維、カリウム、ビタミンC、カルシウムも豊富です。

原材料の99%がダッテリーニトマト。そのためお好みでハーブ類を加えたり、アレンジしてもおたのしみいただけます。

カラフルミニトマト ダッテリーニ

写真:左  Spada alla Matalota カジキマグロのマタロータ

写真:右  Spada alla matalotaLinguine “Sole e mare” 太陽と海のリングイネ

《レシピはこちらからご覧ください》
カーサ・モリミオフィシャルブログ 「ラ・クチネッタ イタリアの小さな台所から」
プロに習いました ラ・クチネッタ シチリアのカラフルミニトマト ゴールデンイエロー




商品コード :VB-0002
賞味期限 :36ヶ月
ロット数 :6
原材料 :トマト、エキストラヴァージン・オリーブオイル、食塩
開封後は冷蔵保存し、お早目にお召し上がりください。


  • ランキング5

ラ・クチネッタ カラフルトマト ゴールデンイエロー 190g

価格: ¥500 (税込 ¥540)
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"ハンバーグ、肉料理に使用しました‼️ とてもご飯が進みました(笑)❤️"
(愛知県 M・O様)


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