自家栽培のぶどう100%使用 バルサミコの本場、モデナから
バルサミコの本場・モデナで、自家栽培のぶどう１００％を使用してつくられた、
まろやかでふくよかな味わいのバルサミコ酢です。
本物のバルサミコは、モデナから
市場には、たくさんの種類のバルサミコが出回っていますが、
本物のバルサミコは、イタリア北部のモデナ地方、またはレッジョ・エミリアで作られています。
このバルサミコの本場で、グエルゾーニだけが、究極の有機栽培と言われる
「バイオダイナミック農法」を実践しています。
アチェタイア（酢醸造所）「グエルゾーニ」について
ワインビネガーとバルサミコ酢の違い
ワインビネガーもバルサミコ酢も、どちらもぶどうから作られます。
収穫したぶどうの果皮を剥き、果汁を絞ってできる液が「モスト」
(ただし、グエルゾーニの葡萄ジュース『モスト・ドゥーヴァ』は果皮ごとの煮込んでジュースにしています)。
この「モスト」が発酵し、アルコール分を含むようになったものがワインです。
そしてこのワインが酢酸菌により発酵したものが、ワインビネガーです。
一方、ぶどう果汁を48時間煮込んだ「モスト・コット」を樽の中で熟成させ、
前述のワインビネガーが加えたものが、グエルゾーニのバルサミコ酢です。
バルサミコは奥深い熟成したまろやかさが特徴のお酢であるため、
こってりとしたお肉料理や熟成したチーズ、生ハムなどによく合います。
一方ワインビネガーは、すっきりと爽やかな酸味が特徴で、サラダやマリネなどにお使いいただけます。
良薬として使われていたバルサミコ
500以上の前の歴史書に、バルサミコについての記述があります。
その時代には、野菜や肉、チーズの調味料としてだけでなく、喉薬などの稀少な薬として使われていたようです。
また、数滴を水に溶かし、飲み物として好まれていました。
その稀少さから、結婚の際に娘に持たせる貴重な持参品、また貴族等への特別な贈り物にも使われていたのです。
消化を助け、酔いを防ぐと現在でも言われていますが、昔は非常に珍重されていたことがわかります。
お召し上がり方
ホワイトバルサミコ酢は、優しい甘みが特徴。
お口の中に、心地よい甘酸っぱさが広がります。
サラダに、酢の物に。
また寿司酢としてもお使いいただけます。
キウィやバナナなどのフルーツにもよく合います。
○『&Premium』2020年 1月号 「ありがとう、の習慣は素敵です。」
広沢京子さんにご紹介いただきました
詳しくはこちらをご覧ください。 カーサ・モリミ ホームページ 【メディア掲載情報】はこちらから
商品コード ： GZ-0002
バーコード ： 803273859211
内容量 ： 250ml
取得認証 ： EUBIO 有機認証、Demeter認証
原材料 ： 有機ぶどう酢（有機葡萄果汁、有機ワインビネガー）
保存方法 ： 直射日光を避け、常温で保存
ロット数 ： 6
使用ぶどう品種 ：白ぶどう2種
白ぶどう―トレビアーノ種、モントゥーニ種
"素晴らしい白バルサミコ酢、これ以外には考えられない！というほど愛用しております。
お料理教室でも皆さんにご紹介していますが、やはり大人気です！"
（東京都 Y・Ｋ様）
"本日、ホワイトバルサミコをリピートさせていただきました。
実は、今年のおせちの酢の物関係（なます、酢蓮、菊花かぶ、など）をホワイトバルサミコで作ってみました。砂糖も塩も入れずに、野菜を準備してホワイトバルサミコに漬け込むだけで、素晴らしく美味しいおせちになりました！！残ったお酢は、お酢と野菜のジュースですので、すっかり飲んでしまいました♪
新年早々、美味しい発見をありがとうございました。"
（東京都 C・M様より）
"このオリーブオイル(カペッツァーナ)とバルサミコ酢でサラダが感動的においしくなりました。ありがとうございます。"
"バルサミコは優しい味でサラダや料理を引き立ててくれます。おいしいので、すぐになくなってしまいます"
（東京都 H・T様より）
"美味しいバルサミコは、我家の必需品です。大事に大切に味わいたいと思います。
どうもありがとうございました。"
（神奈川県 T・M様より）
