自家栽培のぶどう100%使用 バルサミコの本場、モデナから
グエルゾーニ 有機ホワイトバルサミコ酢 250ml
バルサミコの本場・モデナで、自家栽培のぶどう１００％を使用してつくられた、
まろやかでふくよかな味わいのバルサミコ酢です。
本物のバルサミコは、モデナから
市場には、たくさんの種類のバルサミコが出回っていますが、
本物のバルサミコは、イタリア北部のモデナ地方、またはレッジョ・エミリアで作られています。
このバルサミコの本場で、グエルゾーニだけが、究極の有機栽培と言われる
「バイオダイナミック農法」を実践しています。
アチェタイア（酢醸造所）「グエルゾーニ」について
ワインビネガーとバルサミコ酢の違い
ワインビネガーもバルサミコ酢も、どちらもぶどうから作られます。
収穫したぶどうの果皮を剥き、果汁を絞ってできる液が「モスト」
(ただし、グエルゾーニの葡萄ジュース『モスト・ドゥーヴァ』は果皮ごとの煮込んでジュースにしています)。
この「モスト」が発酵し、アルコール分を含むようになったものがワインです。
そしてこのワインが酢酸菌により発酵したものが、ワインビネガーです。
一方、ぶどう果汁を48時間煮込んだ「モスト・コット」を、
前述のワインビネガーが加えたものが、グエルゾーニのバルサミコ酢です。
バルサミコは奥深い熟成したまろやかさが特徴のお酢であるため、
こってりとしたお肉料理や熟成したチーズ、生ハムなどによく合います。
一方ワインビネガーは、すっきりと爽やかな酸味が特徴で、サラダやマリネなどにお使いいただけます。
良薬として使われていたバルサミコ
500以上の前の歴史書に、バルサミコについての記述があります。
その時代には、野菜や肉、チーズの調味料としてだけでなく、喉薬などの稀少な薬として使われていたようです。
また、数滴を水に溶かし、飲み物として好まれていました。
その稀少さから、結婚の際に娘に持たせる貴重な持参品、また貴族等への特別な贈り物にも使われていたのです。
消化を助け、酔いを防ぐと現在でも言われていますが、昔は非常に珍重されていたことがわかります。
お召し上がり方
ホワイトバルサミコ酢は、優しい甘みが特徴。
お口の中に、心地よい甘酸っぱさが広がります。
サラダに、酢の物に。
また寿司酢としてもお使いいただけます。
キウィやバナナなどのフルーツにもよく合います。
他にも、ホワイト有機ホワイトバルサミコ酢の使い方をブログでご紹介しています。
カーサ・モリミ オフィシャルブログ
『La cucinetta* ラ・クチネッタ - イタリアの小さな台所から -』
有機ホワイトバルサミコ 使い方は？
○『&Premium』2020年 1月号 「ありがとう、の習慣は素敵です。」
広沢京子さんにご紹介いただきました
詳しくはこちらをご覧ください
カーサ・モリミ ホームページ 【メディア掲載情報】はこちらから
商品コード ： GZ-0002
バーコード ： 803273859211
内容量 ： 250ml
取得認証 ： EUBIO 有機認証、Demeter認証
原材料 ： 有機ぶどう酢（有機葡萄果汁、有機ワインビネガー）
保存方法 ： 直射日光を避け、常温で保存
ロット数 ： 6
使用ぶどう品種 ：白ぶどう2種
白ぶどう―トレビアーノ種、モントゥーニ種
お客様からのご感想
"素晴らしい白バルサミコ酢、これ以外には考えられない！というほど愛用しております。
お料理教室でも皆さんにご紹介していますが、やはり大人気です！"
（東京都 Y・Ｋ様）
"本日、ホワイトバルサミコをリピートさせていただきました。
実は、今年のおせちの酢の物関係（なます、酢蓮、菊花かぶ、など）をホワイトバルサミコで作ってみました。砂糖も塩も入れずに、野菜を準備してホワイトバルサミコに漬け込むだけで、素晴らしく美味しいおせちになりました！！残ったお酢は、お酢と野菜のジュースですので、すっかり飲んでしまいました♪
新年早々、美味しい発見をありがとうございました。"
（東京都 C・M様より）
"このオリーブオイル(カペッツァーナ)とバルサミコ酢でサラダが感動的においしくなりました。ありがとうございます。"
"バルサミコは優しい味でサラダや料理を引き立ててくれます。おいしいので、すぐになくなってしまいます"
（東京都 H・T様より）
"美味しいバルサミコは、我家の必需品です。大事に大切に味わいたいと思います。
どうもありがとうございました。"
（神奈川県 T・M様より）
