ゆっくり、じっくり、スローメイド
有機ぶどう100％で作られるグエルゾーニのビネガーは
バルサミコの本場でも一線を画すクオリティ。
豊かな土壌からうまれた本物の美味しさをお届けします。

バルサミコ酢の本場より

本物のバルサミコは、イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州のモデナとエミリアで作られています。これら地域の土壌や気候は、バルサミコ酢づくりにとても適していると言われています。いま市場には、IGP（保護指定地域表示品）や、DOP（原産地名称保護品）などをはじめとする様々な種類のバルサミコ酢が存在します。中には、12年以上（100年！という品も）熟成させる「トラディツィオナーレ」（伝統的製法の意）と呼ばれる商品もあります。
バルサミコの本場にあって、「グエルゾーニ酢醸造所（Acetaia Guerzoni）」が作るバルサミコ酢の品質は際立っています。モデナで唯一バイオダイナミック農法を実践するグエルゾーニのビネガー類は、世界で最も基準が厳しいともいわれるオーガニック認証の1つ、デメター認証を取得しています。1980年代からバイオダイナミック農法を実践し続けるグエルゾーニ。畑の土づくりから、ぶどうの栽培、収穫、酢醸造、熟成、瓶詰めまで、ゆっくりと時間をかけることで、環境と身体にもやさしい上質なお酢を生み出しています。

グエルゾーニを訪れました（2023年）

ワインビネガーとバルサミコ酢の違い

ワインビネガーもバルサミコ酢も、ぶどうを原料としています。

ワインビネガー：
ぶどう果汁がアルコール発酵してワインとなります。そこに、酢酸菌を加え、1か月ほどの時間をかけ、じっくりとワインビネガーに仕上げます。グエルゾーニでは、ワインビネガー製造のためにワインを作るため、亜硫酸塩は添加しておりません。（ぶどうそのものに本来備わっている亜硫酸塩は含む可能性があります）まさに、自家製ぶどう100%のワインビネガー。しっかりとした酸味がありながら、同時に甘みをほんのりと感じるやさしい味わいが特徴です。

バルサミコ酢：
ぶどう果汁を低温でじっくり煮詰めた濃縮果汁は「モスト・コット（mosto cotto）」と呼ばれます。グエルゾーニでは、本場で作られるほかの伝統的なバルサミコ酢の2倍ほどの時間、約48時間をかけて煮詰めています。低い温度でじっくり煮詰めることで、味わい、風味、栄養素など、ぶどう本来が持つ力が最大限に引き出され、まろやかで上質なバルサミコ酢が生まれます。
煮詰めたぶどう果汁をワインビネガーとあわせて酢酸発酵させ、その後さらに２年間熟成させることで、グエルゾーニ有機バルサミコ酢 2年熟成が完成します。グエルゾーニ有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールドは、さらに熟成を重ねたバルサミコ酢です。こっくりとした色をしていますが、カラメル色素は無添加。自然に熟成されて生まれた美しい色味と深い味わいをお愉しみいただけます。

ビネガー類

有機バルサミコ酢 2年熟成は、果実味にあふれ、まろやかな風味。いろいろなお料理の風味付けにぴったりです。野菜の揚げ物とも相性抜群で、牛肉などとあわせ火にかけても美味しくいただけます。
有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールドは、豊潤な香りで奥深いまろやかさのため、じっくり調理したお野菜（玉ねぎ、なす、ズッキーニなど）、こってりとしたお肉料理や熟成したチーズ、生ハムなどによく合います。
有機ホワイトバルサミコ酢は、熟成しておらず、甘みも感じられます。サラダや酢のものに。また寿司酢としても。キウィやバナナなどのフルーツにもよく合います。暑い季節にはお水や牛乳と合わせて、そのままドリンクとしてもおすすめです。
有機ワインビネガーは、すっきりと爽やかな酸味が特徴。サラダのドレッシングやマリネなどにぴったりです。