ゆっくり、じっくり、スローメイド
有機ぶどう100％から生まれる、グエルゾーニのビネガー。
豊かな土壌と長い時間が育む、奥行きある味わい。
バルサミコの本場モデナより、本物の美味しさをお届けします。

バルサミコ酢の本場より

本物のバルサミコは、イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミリアで作られています。これらの地域は、豊かな土壌と気候に恵まれ、古くからバルサミコ酢づくりが受け継がれてきました。現在では、IGP（保護指定地域表示）やDOP（原産地名称保護）など、さまざまな種類のバルサミコ酢が存在し、中には12年以上、時には100年もの歳月をかけて熟成される「トラディツィオナーレ（伝統的製法）」もあります。
その本場モデナで、1980年代よりバイオダイナミック農法を実践してきた「グエルゾーニ酢醸造所（Acetaia Guerzoni）」。有機ぶどうの栽培から、手作業での収穫、酢醸造、熟成、瓶詰めまで、一貫して時間をかけながら丁寧に取り組んでいます。グエルゾーニのビネガー類は、バイオダイナミック農法の認証として知られるデメター認証も取得。ゆっくりと育まれる、奥行きある味わいが魅力です。

グエルゾーニを訪れました（2023年）

ワインビネガーとバルサミコ酢の違い

ワインビネガーもバルサミコ酢も、ぶどうを原料として作られます。
同じぶどうから生まれながら、その製法や味わいは大きく異なります。

ワインビネガー：
ぶどう果汁をアルコール発酵させてワインを造り、そこへ酢酸菌を加えて、約1か月かけてゆっくりと酢へと仕上げていきます。
グエルゾーニでは、ワインビネガーのためだけに自家製ワインを醸造。亜硫酸塩は添加せず、有機ぶどう100％で仕上げています。（※ぶどう由来の成分として微量に含まれる場合があります）しっかりとした酸味がありながら、ほのかな甘みも感じられる、やさしい味わいが特長です。

バルサミコ酢：
ぶどう果汁を低温でじっくり煮詰めた濃縮果汁は「モスト・コット（mosto cotto）」と呼ばれます。グエルゾーニでは、本場モデナの一般的な伝統製法よりも長い、約48時間をかけてゆっくり加熱。低温で時間をかけることで、ぶどう本来の風味や奥行きある味わいを大切にしています。
煮詰めたぶどう果汁をワインビネガーとあわせて酢酸発酵させ、その後さらに熟成。こうして「グエルゾーニ有機バルサミコ酢 2年熟成」が完成します。さらに長い年月をかけて熟成された「グエルゾーニ有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールド」は、深みのある香りと濃密な味わいが魅力です。美しい琥珀色は熟成によって自然に生まれたもので、カラメル色素は使用していません。

ビネガー類

有機バルサミコ酢 2年熟成
果実味あふれるまろやかな風味。サラダや温野菜、肉料理のソースにもおすすめです。

有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールド
豊潤な香りと奥深い味わい。熟成チーズ、生ハム、じっくり焼いた野菜や肉料理によく合います。

有機ホワイトバルサミコ酢
軽やかな甘みとやさしい酸味が特長。サラダや酢の物、寿司酢のほか、フルーツにもよく合います。

有機ワインビネガー
すっきりとした爽やかな酸味。ドレッシングやマリネなど、日々のお料理に幅広くお使いいただけます。

自然発酵が息づく、非加熱のビネガー

グエルゾーニのビネガーは、自然な発酵の風味を大切にするため、熱殺菌を行っていません。有機ぶどう由来のミネラル分や酢酸菌が生きる、まろやかで奥行きある味わいが特長です。ゆっくりと時間をかけて育まれる、自然な美味しさをお楽しみください。

雑誌でご紹介いただきました

「クロワッサン」　2024年5月25日号
料理上手の買い物術。
中川たまさんシンプル・イズ・ベストなナチュラル調味料
グエルゾーニ有機赤ワインビネガー

「リンネル」　2024年4月号
料理は人生のスパイスだ！　絶品！調味料グランプリ
グエルゾーニ有機ホワイトバルサミコ酢

「ELLE gourmet」2023年1月号　no.32
ミナ・ペルホネンの秘密レシピを公開
グエルゾーニ有機白ワインビネガー

「クロワッサン」　2022年9月24日発売
これさえあれば、美味しくなる！クチコミ・本当に使える調味料22
グエルゾーニ有機ホワイトバルサミコ酢

「婦人画報」2021年6月号　野菜のチカラ
植松良枝さんのおすすめ
グエルゾーニ有機ホワイトバルサミコ酢