自家栽培のぶどう100%使用 バルサミコの本場、モデナから

バルサミコの本場・モデナで、自家栽培のぶどう100%を使用してつくられた、
まろやかでふくよかな味わいのバルサミコ酢です。


本物のバルサミコは、モデナから
市場には、たくさんの種類のバルサミコが出回っていますが、
本物のバルサミコは、イタリア北部のモデナ地方、またはレッジョ・エミリアで作られています。
このバルサミコの本場で、グエルゾーニだけが、究極の有機栽培と言われる
「バイオダイナミック農法」を実践しています。


*グエルゾーニについて

10年熟成ゴールド
添加物などを一切加えず、自家製ぶどう100%を、10年という長い年月をかけてじっくりと
樽の中で熟成したバルサミコ酢10年熟成ゴールド。ふくよかなコクとまろやかな酸味が特徴です。
土地の気候とともに、樽の中で呼吸をしながら、自然の力でゆっくりと熟成されていきます。
発酵が落ち着いている冬に、樽の中のバルサミコの半分が、
隣に並んでいる少し小さなサイズの樽に移し替えられます。
樽の中での熟成期間に、樽のアロマがお酢に移り、芳香な、最高品質のバルサミコ酢が出来上がります。

グエルゾーニ

ワインビネガーとバルサミコ酢の違い
ワインビネガーもバルサミコ酢も、どちらもぶどうから作られます。
収穫したぶどうの果皮を剥き、果汁を絞ってできる液が「モスト」
(ただし、グエルゾーニの葡萄ジュース『モスト・ドゥーヴァ』は果皮ごとの煮込んでジュースにしています)。
この「モスト」が発酵し、アルコール分を含むようになったものがワインです。
そしてこのワインが酢酸菌により発酵したものが、ワインビネガーです。
一方、ぶどう果汁を48時間煮込んだ「モスト・コット」を樽の中で熟成させ、
前述のワインビネガーが加えたものが、グエルゾーニのバルサミコ酢です。
バルサミコは奥深い熟成したまろやかさが特徴のお酢であるため、
こってりとしたお肉料理や熟成したチーズ、生ハムなどによく合います。
一方ワインビネガーは、すっきりと爽やかな酸味が特徴で、サラダやマリネなどにお使いいただけます。


良薬として使われていたバルサミコ
500以上の前の歴史書に、バルサミコについての記述があります。
その時代には、野菜や肉、チーズの調味料としてだけでなく、喉薬などの稀少な薬として使われていたようです。
また、数滴を水に溶かし、飲み物として好まれていました。
その稀少さから、結婚の際に娘に持たせる貴重な持参品、また貴族等への特別な贈り物にも使われていたのです。
消化を助け、酔いを防ぐと現在でも言われていますが、昔は非常に珍重されていたことがわかります。


お召し上がり方
熟成したチーズにのせて(同じエミリア地方であるパルミジャーノとは特に好相性)、お肉料理の仕上げに、いちごやマンゴーなど熟したフルーツに、アイスクリームに、またそのままスプーンで消化のためにもどうぞ。

商品コード : GZ-0013
バーコード : 8032738591507
内容量   : 100ml
取得認証  : EUBIO 有機認証、Demeter認証、JAS認証
原材料   : 有機ぶどう果汁、有機ワインビネガー
保存方法  : 直射日光を避け、常温で保存
ロット数  : 12
使用ぶどう品種 :赤白ぶどう5種
赤ぶどう―ランブルスコ・サラミーノ種、アンチェロッタ種、フォルターナ種
白ぶどう―トレビアーノ種、モントゥーニ種



グエルゾーニ 有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールド 100ml

価格: ¥3,500 (税込 ¥3,780)
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